Качори

Качори — индийские лепешки с начинкой из бобовых (маш, чечевица или мелкая белая фасоль). Они покоряют и детей, и взрослых.

Ингредиенты:

мука 400 гр
сливочное масло 75 гр.
соль 1 чайная ложка
вода 250 мл.
маш 150 гр.(лучше предварительно замочить на ночь)
ги (топленое масло) 2-3 столовые ложки
семена кумина 0,5 чайные ложки
молотый анис 0.5 чайные ложки
молотый кумин 0,5 чайные ложки
натертый свежий имбирь 0,5 чайные ложки
куркума 1 чайная ложка
асафетида 0,25 чайные ложки
кинза несколько веточек
лимонный сок 2 столовые ложки
соль 1,5 чайные ложки
ги (топленое масло) для обжаривания во фритюре

Приготовление этих лепешек довольно простое.
Сначала сделаем тесто.
В миску насыпаем муку и соль.
Добавляем масло, втираем его в муку.
Вливаем понемногу холодную воду
и замешиваем мягкое тесто.
Вымешиваем его минут пять, затем положим в полиэтиленовый пакет.

А сами приступаем к начинке. Маш (или чечевица, или мелкая белая фасоль) был у нас замочен всю ночь.

Теперь его промоем и измельчим в блендере, добавляем немного воды (несколько столовых ложек), чтобы получилась однородная паста.

Теперь в сковороде нагреваем немного гхи, обжариваем сначала семена кумина, имбирь (если используете свежий, у меня его не оказалось, использовала сухой), а потом все молотые специи.

Добавляем маш, обжариваем, постоянно перемешивая, несколько минут.

Добавляем порубленные листья кинзы, лимонный сок и соль.

Перемешиваем, даем остыть.

Для ускорения процесса я переложила эту массу в миску.

Кинза очень хороша в этих лепешках, но если вы ее не любите, можно использовать петрушку или другую зелень, либо обойтись без нее. Почему-то кинза — такой продукт, который вызывает очень сильные чувства, ее или сильно любят, или сильно недолюбливают)

Из теста сделаем 12 шариков.
Теперь руками расплющиваем шарик в лепешечку, держим ее как блюдечко и кладем примерно 2 столовых ложки начинки.
Слепляем наше блюдечко в мешочек,
хорошо прищипываем верхушечку,
расплющиваем и раскатываем скалкой до толщины 6-8 мм.

Когда сделали одну лепешку, ставим нагреваться гхи в сковороде с высокими бортами, в кастрюле или в чугунном казане. Через некоторое время проверяем готовность масла, бросив в него кусочек теста. Если оно сразу всплывет и зашипит, значит масло готово. Я жарила качори в небольшой кастрюльке. Сначала качори попадало на дно, через минуту поднималось, потом я добавляла еще одно качори, когда оно поднималось, третье. То есть в итоге у меня в кастрюле постоянно присутствовало три качори.
Обжариваем качори до золотистого цвета, выкладываем на салфеточки.

Приятного аппетита!