Суп из лоби и аришты

В переводе с армянского на русский язык лоби означает фасоль, а аришта – лапша. Аришта готовится на муке, воде и соли, при этом надо получить очень крутое тесто. Потом тесто разрезается на длинные полоски (10-16 см) и, высушенное, подрумянивается в сухой сковороде до розовато-золотистого оттенка.

Сейчас повсеместно в магазинах продается аришта. Я ее готовлю, когда лень идти в магазин за продуктами, но выкладываю подсушенную на воздухе лапшу в форму и подрумяниваю в духовке. Аришта в таком случае “окрашивается “в однородный цвет.

Ингредиенты: фасоль – 6 ст.л., лапша – 70-100 г, лук репчатый – 1 шт., базилик сушеный – 1 ч.л., масло подсолнечное – 3 ст.л., кинза свежая – 2 ст.л., вода холодная – 3 л, соль – 1 ст.л., перец красный молотый (острый и сладкий) – по 1 ч.л.

Как готовить: фасоль помыть и замочить на ночь. Слить воду и налить 3 литра воды в кастрюлю с фасолью. Отварить фасоль до готовности (час-полтора). Лук очистить от шелухи, промыть, нарезать, обжарить в кастрюле, в которой будет вариться суп, добавить половину столовой ложки муки и пассеровать минуту, помешивая. Вареную фасоль переложить в кастрюлю с луком, помешивая, долить горячую воду (чтобы в объеме опять было 3 литра), прокипятить и добавить лапшу (по вашему усмотрению: целую или измельченную), варить сначала на сильном, а после кипячения — на медленном огне, до готовности лапши. В конце варки посолить, поперчить суп, добавить свежую и сушеную зелень. Перед подачей настоять полчаса.