Борщ по-особому

Ингредиенты: 

Чтобы получить борща в объеме 7,4 литра, потребуется: 

Грудинка говяжья с косточками — 1…1,2 кг 
Капуста свежая (но не молодая!) — 0,8 кг 
Картошка — 0,7 кг 
Свекла — 0,6 кг 
Лук репчатый — 0,3 кг 
Морковь — 0,2 кг 
Корень петрушки — 0,1 кг 
Томатная паста — 0,15 мл 
Сало — 0,1 кг 
Масло сливочное — 50 г 
Уксус яблочный (или столовый 3%) — 2 ст. л. 
Сахар — 1 ст. л. 
3-4 лавровых листа 
4-6 зубчиков чеснока 
Черный перец 
Зелень петрушки 
Воды для бульона — 5,5 литра 

Приготовление: 

1. Нарезаем картошку кубиками в свой любимый размер. Учтите, что вариться ей вместе с капустой полчаса, поэтому не мельчите. 
2. Половину сала, капусту, морковь, корень петрушки и свёклу режем соломкой (мельчить, на мой вкус, тоже не стоит – зачем вам невнятная каша в тарелке?) 
3. Лук нарезаем кубиками. 
4. Варим бульон стандартным способом (совсем слабое кипение, снимаем пену и т.п.) 
5. Половину сала отправляем в морозильник, вторую половину, порезанную соломкой, топим на сковородке. 
6. На растопленном сале начинаем обжаривать свеклу и практически сразу добавляем яблочный уксус, чтобы свекла не потеряла цвет: 
7. На другой сковородке, растопив сливочное масло, начинаем обжаривать лук/морковь/корень петрушки: 
8. Из бульона удалим мясо с костями и отправим туда капусту и картошку. 
9. К свекле добавляем сахар и томатную пасту. 
10. По прошествии 10–15 минут содержимое сковородок и нарезанное мясо отправляем в кастрюлю с картошкой/капустой. 
11. Мелко рубим чеснок/петрушку, натираем замороженный кусочек сала на тёрке и затем перетираем в ступке всё это, добавив щепотку крупной соли. 
12. Всего борщу вариться, после добавления в бульон картошки и капусты, примерно полчаса. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю добавляем чёрный перец и лавровый лист, солим, учитывая, что соль будет и в чесночно-петрушечной заправке. 
13. Выключаем нагрев, добавляем заправку, даём настояться 5 минут под крышкой и едим покрякивая от наслаждения.

Актуальные новости