Татарская кухня | WomensGroup

Татарская кухня

Татарский пирог зур бэлеш
Кухни народов мира, Татарская кухня

Татарский пирог зур бэлеш

Для приготовления "базового" бэлеша, диаметром в полноценную пиццу (4-5 порций), покупаем: 300-400 граммов бараньей мякоти. 50 граммов курдючного сала (только в том случае, если мясо нежирное или если используется говядина). 2 средние головки лука 2-3 средние картофелины Для теста - стакан муки и примерно стакан молока Соль и свежемолотый черный (только черный!) перец по вкусу. Способ приготовления: Для начала замесим тесто, чтобы поставить его на расстойку. Чем больше оно расстаивается, тем лучше его вкусовые качества. Для этого в просеянную муку всыплем щепотку соли и, подливая молоко, начнем, собственно, замес. Оговорюсь, что тесто на молоке - это произвольный выбор, здесь, в контексте бэлеша, нет каких-либо жестких установок. На чем хочешь, на том и замешивай, главное,...
Настоящий татарский вак беляш
Кухни народов мира, Татарская кухня

Настоящий татарский вак беляш

Ингредиенты:Мука — 2 СтаканаЯйцо — 2 ШтукиКефир — 120 МиллилитровСливочное масло — 150 Грамм (100 г - для теста и 50 г - для запекания)Соль — 2-2,5 Чайных ложки (1 ч. ложка - для теста и 1 ч. ложка - для фарша)Фарш — 500 ГраммКартофель — 3 ШтукиЛук репчатый — 2 ШтукиСпеции — По вкусу Количество порций: 9  Как приготовить:1. Для приготовления блюда возьмите мясо (фарш), муку, кефир, соль, сахар, яйцо, сливочное масло, лук репчатый, картофель, специи.2. В миску просейте муку. На крупной терке натрите замороженное сливочное масло. Добавьте чайную ложку соли и щепотку сахара. Сахар нужен для вкуса тесте. Взбейте яйцо и добавьте его в тесто. Влейте кефир и замесите тесто.3. Хорошо вымесите тесто руками. У вас получится плотное тесто, гладкое. Затяните миску с тестом пленкой и да...
Рецепт домашних чебуреков с мясом
Кухни народов мира, Татарская кухня

Рецепт домашних чебуреков с мясом

Ингредиенты:  Для теста:  Мука — 1 кг Вода кипяченая — 2 стакана Сливочное масло — 200 г Соль — неполная 1 чайная ложка  Для начинки:  Свинина — 500 г Лук — 2-3 луковицы Соль, перец по вкусу Растительное масло для жарки  Приготовление теста:  1. Приступаем к замешиванию теста. Принцип такой: будем замешивать на 2 стакана воды, сколько возьмет вода муки — столько возьмет. Итак, в 400 мл воды растворяем неполную чайную ложку соли. В большую миску насыпаем муку (примерно 1 кг), ложкой формируем лунку, в которую наливаем указанное количество воды. Постепенно замешиваем тесто.  2. Полученное тесто накрыть полотенцем, дать немного полежать, минут 30. После этого можно его использовать для приготовления ...
Татарский бэлеш
Кухни народов мира, Татарская кухня

Татарский бэлеш

Итак, для приготовления "базового" бэлеша, диаметром в полноценную пиццу (4-5 порций), покупаем:  1.300-400 граммов бараньей мякоти. 2.50 граммов курдючного сала (только в том случае, если мясо нежирное или если используется говядина). 3. Две средние головки лука 4.Две-три средние картофелины 5. Для теста - стакан муки и примерно стакан молока 6. Соль и свежемолотый черный (и только черный!) перец по вкусу.  Для начала замесим тесто, чтобы поставить его на расстойку. Чем больше оно расстаивается, тем лучше его вкусовые качества. Для этого в просеянную муку всыплем щепотку соли и, подливая молоко, начнем, собственно, замес.  Оговорюсь, что тесто на молоке - это мой произвольный выбор, здесь, в контексте бэлеша, нет каких-либо жестких у...
Борчак Аше Ат Итеблен (Суп гороховый с кониной)
Кухни народов мира, Татарская кухня

Борчак Аше Ат Итеблен (Суп гороховый с кониной)

Необходимые ингридиенты: Мяса — 100 г, моркови — 20 г, лука репчатого — 25 г, масла топленого — 10 г, картофеля — 180 г, гороха — 60 г, перец, соль. Для приготовления взять молодую конину, отделить от костей и мелко нарезать. Горох перебрать, замочить в теплой воде до набухания, положить одновременно с кониной в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.Суп гороховый с кониной варится дольше другого заправочного супа. Всплывшую шелуху от гороха снимать вместе с пеной. Перед тем, как мясо и горох сварятся, положить соль, нарезанный кубиками картофель, морковь и лук. Когда они сварятся, добавить лавровый лист....
Нохут бастырмасы
Кухни народов мира, Татарская кухня

Нохут бастырмасы

Название происходит от крымскотатарского "бастырмакъ"-придавить. Необходимые ингридиенты: 750 гр. мяса, 2 головки лука, 2ср.моркови болгарский перец, 2 ложки топленого масла, 1 стол ложка муки, 1,5 кг. Нохут (гороха). 1 стол. ложка томатной пасты, 1 чайная ложка сахара, зелень, черный перец, соль по вкусу. Лук, морковь поджаривают, затем мясо, нарезанное кусочками, обваливают в муке и тоже обжаривают. Затем кладут в казанок с обжаренным мясом,морковью, луком нохут,перец болгарский, зелень, соль, перец,специи, накрывают и придавливают блюдом, заливают водой , пока не покрывается блюдо. Закрывают крышкой, и варим на медленном огне....
Солянка по-казански
Кухни народов мира, Татарская кухня

Солянка по-казански

Ингредиенты: по 25 г отварных говядины,баранины, конины, почек, 50 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 10—15 г топленого масла, 25—30 г чернослива, 30 г сметаны, 50 г катыка, 25 г томатной пасты, 300 мл мясокостного бульона, 10 г листиков свежей мяты, перец горошком и соль по вкусу. Приготовление Отварное мясо и почки нашинковать мелкой соломкой. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и отдельно спассеровать на разогретой с топленым маслом сковороде. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить семена и нарезать мякоть длинными полосками. Затем припустить их в маленькой кастрюле. Отдельно спассеровать томатную пасту. Чернослив тщательно промыть и замочить в горячей воде, затем освободить от косточек.Процеженный бульон перелить в кастрюлю, туда же положить ...
Татарские пирожки
Кухни народов мира, Татарская кухня

Татарские пирожки

Эти пирожки из разряда "легко, просто и вкусно". Действительно просто и очень вкусно! Ингредиенты: - 100 г сливочного масла - 2 стакана муки - щепотка соли - сода на кончике ножа - 1 стакан кефира - 2 яйца Для начинки: - мясо - картофель - лук - соль - перец Приготовление: Берем 100 г сливочного масла и растираем его в крошку с двумя стаканами муки, щепоткой соли и содой на кончике ножа. Затем добавляем 1 стакан кефира или кислого молока и 2 яйца. Замешиваем тесто, добавляя муку. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени. Оставляем его полежать, "отдохнуть". Делаем начинку. Берем любое мясо, сырой картофель и лук и нарезаем все на кубики, как на винегрет. Солим, перчим, перемешиваем. Далее, отщипываем кусочек теста, раскатываем не тонкую лепешку. В сере...
Эчпочмак (Фото-рецепт)
Кухни народов мира, Татарская кухня

Эчпочмак (Фото-рецепт)

Ингредиенты: ● кефир ● 0.5 стакана сметаны ● чайная ложка соли, соды и разрыхлителя ● желток 100г ● сливочное масло ● 2 стакана муки ● мясо ● картофель ● лук ● перец Приготовление: 1.Тесто получается путем смешивания половины стакана кефира с половиной стакана сметаны, добавлением чайной ложки соли, и такой же ложки соды или разрыхлителя. Также присутствует один яичный желток и 100 г растопленного сливочного масла. В эту смесь вмешиваем 2 стакана муки и доводим тесто до кондиции. 2.Начинка. Основной смысл: мелко порезанное жирное мясо (баранина, телятина, птица) , картофель, лук. Все в пропорции 1:1:1.. . Ну и соль, и черный свежемолотый перец, соответственно. 3.Теперь, всеми доступными способами, занимаемся добыванием из теста кругов диаметром примерно 15 см и толщиной...
Манты с тыквой, фаршем и картошкой
Кухни народов мира, Татарская кухня

Манты с тыквой, фаршем и картошкой

Ингредиенты: Для теста: Мука — 500 г Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч. л. Вода — 125 мл Для фарша: Баранина — 500 г Тыква — 500 г Курдючное сало — 10 г Лук — 500 г Черный перец — 1 ч. л. Соль (растворить в 0,5 стак. воды) — 1 ч. л. Приготовление: 1. Приготовить крутое тесто, скатать в шар,завернуть в салфетку и дать расстояться 10–15 минут . Затем обмять еще раз, опять скать в шар и, придавливая ладонью, кулаками, придать форму круглой лепешки и тонко раскатать при помощи длинной скалки в пласт, затем разрезать на квадратики размером 10х10 см. Или же тесто разделить на шарики с грецкий орех и каждый шарик раскатать при помощи короткой скалки на тонкие (в 2 мм) кружки. Положить в каждый кружок или квадратик теста по столовой ложке мясного фарша и кусочек сала, оформить ман...
Азу по-татарски
Кухни народов мира, Татарская кухня

Азу по-татарски

Ингредиенты: ● Мясо — 150-150 г ● Масло топленое – 15 г ● Томат-пюре – 15 г ● Огурцы соленые 50 г ● Картофель – 150 г ● Лук – 35 г ● Соль ● Перец ● Чеснок Приготовление: 1. Режем мясо кусочками примерно 2х4 см. 2. Соответственно лук, картофель и огурцы стараемся тоже нарезать брусочками, картофель покрупнее, морковь и огурцы помельче. 3. Лук режем примерно четверть-кольцами. 4. Картофель заливаем водой и отставляем в сторону. 5. И обжариваем, помешивая в масле, наше мясо. Но не все сразу, а погружаем по нескольку кусочков. Тогда они быстро обжариваются со всех сторон, покрывается корочкой и не теряет сок. 6. Мясо укладываем в кастрюлю, сверху нарезанный лук и помидоры, долить бульона или воды, что бы почти покрыло все овощи, и ставим тушить на медленном огне. Тушить ...
Татарский пирог зур бэлиш
Кухни народов мира, Татарская кухня

Татарский пирог зур бэлиш

Ингредиенты: -Мука — 450 г -Сметана — 150 г -Кефир — 150 г -Разрыхлитель — 1 ч. л. -Масло сливочное (для смазывания готового пирога) — 15 г -Соль — по вкусу -Картофель (чищенный) — 700 г -Лук репчатый — 200 г -Говядина — 600 г -Перец черный молотый — по вкусу -Бульон говяжий — опционально Приготовление: 1. Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его "отдохнуть" минут на 30, а в это время приготовить начинку 2. Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить,...
Праздничный татарский суп олюш
Кухни народов мира, Первые блюда, Татарская кухня

Праздничный татарский суп олюш

Ингредиенты на 10 человек: мясо (говядина, баранина, конина на кости или лопатка ) — 2 кг; картофель — 2 кг; морковь — 1 кг; капуста — кочан 1,5 кг; лук — 3 шт.; укроп; лавровый лист; соль; перец по вкусу; катык/корот. Способ приготовления Сварить бульон из мяса. Мясо вынуть из бульона, дать ему немного отдохнуть и нарезать на крупные куски. Капусту, картофель и морковь крупно нарезать. Отварить в мясном бульоне сначала картофель и морковь, через 10 минут добавить капусту. Когда овощи сварятся, осторожно их достать и выложить на большое блюдо. Добавить нарезанные куски мяса. Сверху можно положить нашинкованный полукольцами лук и полить одним-двумя половниками бульона. Подавать олюш можно двумя способами: как второе блюдо — на большой тарелке разложить все овощи и мя...
Азу по-татарски
Кухни народов мира, Татарская кухня

Азу по-татарски

Ингредиенты: 500 гр мясо 1-2 шт лук репчатый 1-2 соленых огурца 6-8 картофелин 1-2 дольки чеснока 1-2 ст. ложки томатной пасты или кетчуп лавровый лист соль перец Приготовление: 1. Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле. 2. Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука. 3. Добавить томатную пасту, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности мяса. 4. В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель. 5. Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или мелко порезанный чеснок. 6. Осторожно перемешать...
Кухни народов мира, Первые блюда, Татарская кухня

Бешбармак из гуся

Ингредиенты: ● Мясо гуся - 1,5 кг ● Мука - 2 стакана ● Яйца - 2 шт ● Вода - 0,5 стакана (для теста) ● Соль - 0,5 ст. л. ● Лук - 3 шт ● Перец молотый черный (по желанию) Приготовление: 1. Мясо гуся промываем и разрезаем на куски. Заливаем водой и ставим вариться на слабый огонь. Когда мясо закипит, снимаем пену. Добавляем вымытую неочищенную луковицу и варим гуся часа 2, пока мясо от костей не будет хорошо отделяться. 2. Делаем тесто.Смешиваем муку, яйца, холодную воду и соль. Раскатываем тесто толщиной примерно 2 мм. Нарезаем на ромбики. Слегка присыпаем получившуюся лапшу мукой и оставляем подсыхать. 3. Чистим оставшийся лук и шинкуем на кольца/полукольца. Складываем глубокую посуду и заливаем горячим бульоном, который желательно собрать с верхнего слоя кастрюли в котор...
Выпечка, Кухни народов мира, Татарская кухня

Кыстыбый: Татарские лепешечки с картошкой-пюре

Ингредиенты: Тесто: молоко 130 мл яйца 1 шт. сахар 1 ч.л. соль 1/2 ч.л. мука - 250-270 г масло сливочное 50 г масло сливочное для смазывания 50-60 г Для начинки: картофель 1 кг лук 1 шт. молоко 200 мл масло сливочное 50 гр. соль по вкусу. Приготовление: 1. Замесите тесто. Смешайте молоко, яйцо, соль и сахар. 2. Растопите масло и влейте в молочно-яичную смесь. 3. Всыпьте просеянную муку, перемешайте и вымесите тесто. 4. Дайте тесту отдохнуть. 5. Приготовьте начинку. Отварите картофель. Помните с молоком и маслом. Обжарьте репчатый лук и добавьте в пюре. Закройте крышкой, чтобы не остыло. 6. Через 30 минут тесто разделите на равные кусочки (10-11 шт). 7. Раскатайте каждую часть в лепешку. Наколите вилкой. 8. Обжаривайте лепешки на разогретой сухой сковороде с т...