Грузинская кухня

Ленивая ачма из лаваша с фаршем и сыром
Грузинская кухня, Кухни народов мира

Ленивая ачма из лаваша с фаршем и сыром

Ингредиенты: Лаваш армянский 280 г Говяжий фарш 200 г Творог средней жирности 200 г Твердый сыр 100 г Лук репчатый 1 шт Петрушка 20 г Кефир 200 г Растительное масло 10 г Соль по вкусу Приготовление: В первую очередь приготовьте мясную начинку. Лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте в масле на сковороде до мягкости. Добавьте к луку мясной фарш, перемешайте, разделяя крупные комочки фарша на мелкие. Жарьте 10 минут на небольшом огне до готовности, добавьте специи по вкусу. Твердый сыр натрите на крупной терке. Творог разогрейте вилкой. Свежую петрушку нарежьте мелко ножом. Все подготовленные компоненты сгрузите в одну емкость, перемешайте, слегка посолите. Дно сковороды смажьте растительным или сливочным маслом, внутрь уложите большой лист тонкого лаваша, чтобы боковые...
Хинкали ⠀
Грузинская кухня, Кухни народов мира

Хинкали ⠀

Ингредиенты: Говядина (или свинина) — 200 г Баранина (жирная) — 300 г Лук репчатый (крупный) — 2 шт. Мясной бульон — 1 стак. Мука — 3 стак. Вода — 1 стак. Яйцо — 1 шт. Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу ⠀ Приготовление: Измельчить в мясорубке мясо вместе с луком. Посолить и поперчить. Хорошо вымешивая фарш, постепенно влить бульон. Фарш должен получиться влажным и немного вязким. Приготовить тесто для хинкали. На стол (или в глубокую миску) просеять горкой муку, сделав в центре углубление, добавить соль и воду. Немного взбить в стакане яйцо, добавить в тесто, размешать сначала вилкой, затем замесить тесто руками. Накрыть шар из теста салфеткой и оставить на 30 минут. По истечении 30 минут вновь вымесить тесто, раскатать в тонкий пласт и вырезать лепешки диаметром...
Хинкали “самоизоляционные”
Грузинская кухня, Кухни народов мира

Хинкали “самоизоляционные”

Для теста понадобится: -500 г муки -150 мл воды -1,5 чайные ложки соли. Для фарша: Нужны телятина и говядина, но можно использовать покупной фарш из говядины и свинины - 400 г, - 1 крупная луковица, - 2 зубчика чеснока, - 7-8 штук горошков черного перца, - несколько семян зиры (на любителя), - кинза и петрушка по столовой ложке, - соль по вкусу, - 150 мл холодной воды. Способ приготовления: Лук и чеснок измельчить в блендере. Перец и зиру помять в ступке. Смешать ингредиенты для теста, оно должно получится очень крутым, чтобы замесить можно использовать насадки спирали на миксере либо вручную. Раскатать пластину толщиной в 1 см, нарезать квадратами примерно по 4x4 см, раскатывать этот квадрат, складывать и опять раскатывать и так раз 5-7 с каждым квадратом. В итоге должны ...
“Чахохбили” из курицы-по грузински
Грузинская кухня, Кухни народов мира

“Чахохбили” из курицы-по грузински

Для приготовления этого блюда нам понадобится: курица – 1 кг;лук – 4 штуки;помидоры – 4 штуки;чеснок – 4-5 зубца;сливочное масло – 50 гр;пучок любимой свежей зелени(кинза)соль,перец;хмели-сунели. Приготовление:Разделайте курицу на порционные куски.Добавьте соль,перец.Поджарьте курицу в казане до образования румяной аппетитной корочки. Не забудьте переворачивать кусочки, чтобы они не подгорели.Помидоры вымойте, сделайте крестовой надрез на кожице, так ее будет легче снять и опустите в кипяток на 5 минут. Достаньте, остудите и снимите кожицу.Нарежьте мелко помидоры и добавьте к курице.Перемешайте, прикройте крышкой и протушите на маленьком огне около 20 минут, в зависимости от размеров куриных кусков.Очистите и вымойте лук, нарежьте полукольцами. Чем больше лука, тем насыщеннее по...
Грузинский соус Ткемали
Грузинская кухня, Кухни народов мира

Грузинский соус Ткемали

Настоящий рецепт приготовления соуса из кислых слив, чеснока и специй. Грузинский соус Ткемали отлично подходит к жареным на гриле, сковороде или в духовке рыбе, мясу и овощам.  Ингредиенты: 650-800 слива (кислая) 1/4 стакана вода 2 ч.л. кориандр (молотые семена) 1 ч.л. фенхель (молотые семена) 1 ч.л. перец (кайенский молотый) 1/2 ч.л. перец (чёрный молотый) 1/2 ч.л. соль 2 зубчика чеснок 3 листика мята 5 веточек кинза (свежая)  Инструкции: Из слив вынимаем косточки. Разрезаем сливы пополам. Зелень мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс.  Воду в кастрюле доводим до кипения, выкладываем подготовленные сливы, кипятим на медленном огне 10 минут и снимаем с огня.  Вареные сливы немного остужаем, выливаем ...
Оджахури – настоящее семейное кушанье
Грузинская кухня, Кухни народов мира

Оджахури – настоящее семейное кушанье

Ингредиенты: Свинина (шея) — 220 гКартофель — 250 гМасло растительное — для фритюраЛук репчатый — 50 гЧеснок — 1-2 зубчикаМасло растительное (для обжарки) — 90 млПомидоры — 90 гЗелень (укроп и базилик) — по вкусу Приготовление: 1. Первым делом нужно подготовить ингредиенты. Чеснок очистить. Картофель очистить, крупно порезать. Зелень мелко порубить. Свинину нарезать кусочками.2. На разогретую сковороду вылить растительное масло. Выложить свинину. Обжарить мясо до золотистой корочки.3. Нарезать полукольцами лук. Добавить лук в сковороду к свинине.4. Картофель обжарить во фритюре, посыпать солью и переложить в сковороду к свинине с луком. Перемешать.5. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Затем порубить соломкой. Добавить чеснок в сковороду к мясу и картошке. Добавить специи. Д...
Шашлык из баранины пo-грyзински
Грузинская кухня, Кухни народов мира

Шашлык из баранины пo-грyзински

ИНГPЕДИЕНТЫ  Баранина1,5 Килoграмма Лyк репчатый 2-3 Штyк Чеснoк 3-4 Зyбчикoв Жир 150 Грамм Myка 15 Грамм Перец мoлoтый красный 0,5 Чайных лoжки Специи Пo вкyсy перец черный мoлoтый, перец дyшистый мoлoтый Уксyс Пo вкyсy Сoль Пo вкyсy  Описание пригoтoвления:  Пoжалyй, скoлькo мyжчин (все-таки шашлык этo мyжскoе делo), стoлькo и рецептoв шашлыка, ведь каждый гoтoвит егo пo-свoемy и дoбавляет какие-тo oсoбенные ингредиенты. Я, как и мнoгие из вас, перепрoбoвал их дoстатoчнoе кoличествo, чтoбы oстанoвится на какoм-тo oднoм варианте, и сегoдня я расскажy вам, как пригoтoвить шашлык из баранины пo-грyзински. В нем все прoстo идеальнo, а сoчетание всех прoдyктoв и специй настoлькo yдачнoе, чтo мясo пoлyчается неверoятнo сoчнoе и в...
Оджахури – грузинское блюдо
Грузинская кухня, Кухни народов мира

Оджахури – грузинское блюдо

Ингредиенты:  свинина (шея) 250 г картофель 50 г лук 3 г чеснок 90 мл масло растительное 90 г помидоры зелень (укроп и базилик)  Приготовление:  С грузинского «оджахури» переводится как «семейное» – то есть блюдо, предназначенное для всей семьи. Приготовить его несложно. Первым делом нужно подготовить ингредиенты. Чеснок очистить. Картофель очистить, крупно порезать. Зелень мелко порубить. Свинину нарезать кусочками.  1. На разогретую сковороду вылить растительное масло. 2. Выложить свинину. 3. Обжарить мясо до золотистой корочки. 4. Нарезать полукольцами лук. 5. Добавить лук в сковороду к свинине. 6. Картофель обжарить во фритюре, посыпать солью и переложить в сковороду к свинине с луком. 7. Перемешать...
Чашушули по-грузински из говядины
Грузинская кухня, Кухни народов мира

Чашушули по-грузински из говядины

Вкуснее мяса я еще не пробовал! Нежнейшее, просто тающее, а какой аромат кориандра, базилика, майорана и мяты... и все это в сочетании с густым томатным соусом. ИНГРЕДИЕНТЫ Говядина500 Грамм Лук 4 Штуки Лимонный сок 2 Ст. ложки Аджика 1 Ст. ложка Растительное масло 2 Ст. ложки Болгарский перец 1 Штука Хмели-сунели 0,5 Чайных ложки Уцхо-сунели 0,5 Чайных ложки Красный перец молотый По вкусу Свежие помидоры 350 Грамм Томатный сок 3 Ст. ложки Чеснок 2-3 Зубчиков Соль, зелень По вкусу Красный лук 1 Штука для подачи Шаг 1 1. Порежьте говядину небольшими кусочками. Шаг 2 2. Репчатый лук порежьте полукольцами, положите его к мясу. Также добавьте лимонный сок, растительное масло и аджику. Перемешайте хорошо, помните немного руками и оставьте на 30 минут мариноватьс...
Классический сациви из курицы по-грузински
Грузинская кухня, Кухни народов мира

Классический сациви из курицы по-грузински

ИНГРЕДИЕНТЫ Курица2 Килограмма Грецкий орех 1 Стакан Кинза, петрушка, укроп, зеленый лук 1,5 Пучка Растительное масло 3 Ст. ложки Репчатый лук 2 Штуки Паприка молотая, красный острый перец, кориандр 1 Ст. ложка все вместе 1 ст. л. Соль По вкусу Шаг 1 Куриное мясо разделываем на кусочки. Готовят сациви обычно из целой курицы, разделанной на части. Для приготовления сациви конечно можно взять только куриное филе или купить куриные ножки или бедрышки, но правильно готовить сациви из тушки курицы. Нарезанную курицу поместите в кастрюлю. Залейте кипятком (обязательно) так, чтобы курица полностью была покрыта водой, и варите час. Домашнюю курицу варим дольше. Шаг 2 Репчатый лук нарезаем на небольшие кусочки. Шаг 3 На растительном масле обжарьте лук. При обжаривании лу...
Купаты
Грузинская кухня, Кухни народов мира

Купаты

Купаты – это грузинские пряные колбаски. Я уверен, что есть некий лаконичный рецепт, но я расскажу, так сказать, об «авторском взгляде» на купаты. Итак, я взял приличный кусок свиной лопатки 1,2 кг, одно большое куриное филе, кусок сала грамм 300, большую луковицу, пару зубков чеснока, кишку, лоток кинзы, пачку хмели-сунели, кориандр, соль/перец, ну и конечно гранат. С мясными ингредиентами я поступил следующим образом: 30-35% нарезал мелкими кубиками, остальное – пропустил через мясорубку. Далее все хорошо вымешиваю с приправами и кинзой, на это количество мясо ушла пачка 20 грамм хмели-сунели. Зерна граната добавляю в самом конце, и перемешиваю аккуратно, чтобы не повредить зерна. Собственно, дальше начиняю не плотно кишку полученной смесью и формирую колбаски, далее я их...
Хинкали
Грузинская кухня, Кухни народов мира

Хинкали

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Грузинское хинкали по составу и способу приготовления существенно отличается от дагестанского хинкала, который представляет собой абсолютно другое блюдо. Хинкали, как и пельмени, готовятся из теста (мука, соль, вода), с использованием или без использования яиц. Начинкой для хинкали становится рубленное или прокрученное через мясорубку мясо (говядина, свинина, реже баранина), в отдельных случаях используются грибы, сыр, зелень (кинза, лук, чеснок, петрушка, зира, кориандр, мята). Важный элемент в создании хинкали — работа над формой. Традиционно грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой "хвостик" из теста. Так их легко держать. Обычно он выбрасывается. Ес...
Быстрые хачапури
Грузинская кухня, Кухни народов мира

Быстрые хачапури

Ингредиенты: Тесто: ● 250 мл кефира ● 1 ч л соли без горки ● 1 яйцо ● сода 0,5 ч л ● мука примерно 2 стакана Начинка: ● творог 200 гр ● сыр 200гр ● слив масло 50 гр ● соль по вкусу ● черный молотый перец по вкусу Приготовление: 1. Кефир перемешать с содой, добавить соль, яйцо и муку. Замесить тесто. Если слегка липнет к рукам, смазать маслом руки. Дать отдохнуть 20 мин. 2. Сыр натереть, перемешать с творогом и маслом (его можно тоже натереть). Посолить, поперчить. 3. Тесто разделить на 8 частей. Раскатать в лепешку, выложить в середину начинку, защипнуть края, руками или скалкой размять в тонкий круг (высота ~ 1,5 см). 4. Наколоть вилкой, печь на сухой сковороде с 2х сторон на медленном огне. Складывать стопочкой и смазывать слив маслом....
Брускетта с клубникой, сыром и базиликом
Грузинская кухня, Кухни народов мира

Брускетта с клубникой, сыром и базиликом

ИНГРЕДИЕНТЫ: нарезанная клубника - 2 стакана бальзамический уксус - 1 ст.л. коричневый сахар - 1 ч.л. нарезанный базилик - 2 ст.л. соль, перец - по вкусу багет, нарезанный - 1/2 шт. козий сыр - 115 г листики базилика - для украшения ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Разогреть духовку до 190 градусов. Смешать клубнику, уксус, сахар, базилик, соль и черный перец в небольшой миске. Дать постоять в течение 30-60 минут. 2. Положить ломтики хлеба на большой лист для выпечки. Готовить около 8 минут до получения хрустящей корочки. Остудить. 3. Намазать на хлеб сыр, разложить сверху клубничную смесь. Украсить брускетту листиками базилика и сразу же подать к столу. Приятного аппетита! ...
Тарт из баклажан
Грузинская кухня, Кухни народов мира

Тарт из баклажан

Ингредиенты: баклажан – 2 шт мед – 100 мл слоеное тесто – 200 гр оливковое масло – 15 мл мука соль перец Пошаговое описание рецепта: - нарезаем баклажан кольцами, обжариваем с двух сторон на масле до румяного цвета и выкладываем на пергаментную бумагу кружочком в деке - тесто раскатываем кружком, чтобы покрывало баклажаны - баклажаны солим, перчим, поливаем медом, накрываем тестом, подворачиваем его края, прокалываем вилкой (чтобы не поднималось) и отправляем в духовку на 15 минут при 190 градусах - при подаче поливаем слегка медом (можно использовать тыкву, сливу, яблоки и т д) Приятного аппетита!...
Пхали
Грузинская кухня, Кухни народов мира

Пхали

Пхали — одно из популярнейших и дешёвых блюд грузинской кухни. Вам понадобится : 1 кг свежей зелени (ботва свеклы, молодая капуста, шпинат), 100 гр. кинзы, 100 гр. очищенных грецких орехов, 2 сладкие белые луковицы, 4 зубчика чеснока, белый винный уксус, по 1/2 ч. ложке молотого кориандра и уцхо-сунели, соль, свежемолотый черный перец, 1 спелый гранат. Тщательно промойте всю зелень, положите в кастрюлю со слабо кипящей водой на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. 2 . Отожмите обеими руками лишнюю влагу из зелени - порциями, как бы делая комочки.. 3 . Приготовьте ореховую заправку: грецкие орехи, кинзу, очищенные чеснок и лук, проверните через мясорубку. 4 . Добавьте все специи и соль с перцем, тщательно перемешайте рукой, чтобы получилась ...