Ингредиенты
Меренга:
белок от 6 яиц категории 1С (190 гр.)
250 гр. сахарной пудры
1 пак. ванильного сахара (8 гр.)
1 ч.л. лимонного сока
20 гр. кукурузного крахмала
Крем:
120 гр. сливок жирностью 33%
220 гр. творожного сыра
20 гр. сахарной пудры
Ягодная начинка:
180 гр. замороженной малины (разморозить) или 150 гр. других ягод, если их не надо протирать
1ч.л. сахара
2 ч.л. кукурузного крахмала
1. Приготовление меренги:
Для меренги понадобится 6 белков от яиц первой категории. Если на яйцах не указана категория или они заметно отличаются по размеру, то обязательно воспользуйтесь весами. Для приготовления рулета вам понадобится 190 гр. белков.Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть обязательно чистая и полностью сухая.Отделять белки советую сначала в отдельную емкость и только потом добавлять в общую массу, так как даже незначительное попадание желтка в белок способно испортить весь процесс.Яйца нужно использовать комнатной температуры.

Взбиваю белки до образования пены и добавляю 1 пакетик (8 гр.) ванильного сахара. Порционно в три приема добавляю 250 гр. сахарной пудры.Заменять пудру сахаром не советую, особенно если у вас не очень мощный миксер. Пудру можно приготовить и самостоятельно при помощи кофемолки. Но тогда ей предварительно необходимо дать остыть, не добавляя сразу к белкам.

Теперь самый ответственный момент, от которого в большей степени и будет зависеть конечный результат. Необходимо взбить меренгу в однородную, пышную, густую массу.
Несмотря на то, что меренга становится очень плотной и устойчивой уже через 5 минут, ее необходимо продолжать взбивать на протяжении 20 минут. Можно даже засечь время для удобства.Если меренга будет недостаточно взбита, то скорее всего она опадет в духовом шкафу или будет как ириска прилипать к зубам. Правильно взбитая меренга имеет тающую консистенцию, с хрустящей корочкой сверху.

В конце добавляю чайную ложку лимонного сока и 20 гр. кукурузного крахмала.Перемешиваю миксером на самых низких оборотах в течении 20 секунд.Противень застилаю бумагой для выпечки и выкладываю белковую массу. Разравниваю по всей поверхности, не доходя 1 см. до края пергамента, так как во время выпечки меренга немного увеличится в размере.Старайтесь максимально равномерно распределить меренгу по противню. С помощью кондитерского шпателя придаю меренге небольшой узор, это делать необязательно, но так готовый рулет будет выглядеть необычно.Посыпаю меренгу лепестками миндаля. Отправляю в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут, режим «верх-низ без конвекции».Готовая меренга имеет совсем легкий золотистый оттенок, сверху покрывается тонкой хрустящей корочкой и остается мягкой внутри.Сверху меренгу накрываю листом пергамента и с помощью решетки переворачиваю противень. Сразу снимаю пергамент и оставляю полностью остыть на решетке.
2. Приготовление малинового конфитюра:
Пока меренга остывает готовлю конфитюр. В сезон ягод можно использовать свежую малину или клубнику, но хранится такой рулет не больше суток. С конфитюром же рулет можно хранить до двух дней.

180 гр. размороженной малины пробиваю погружным блендером.Затем с помощью сита протираю, чтобы избавиться от косточек. К полученному пюре добавляю неполную чайную ложку сахара, сладким оно не должно быть, иначе рулет получится слишком приторным.Затем 2 чайные ложки кукурузного крахмала. Все взбиваю блендером до однородности и отправляю не небольшой огонь увариваться до загустения. Постоянно помешивайте массу, чтобы не пригорела, сотейник лучше использовать с толстым дном.Получается вот такое пюре, после остывания оно еще немного загустеет. Перекладываю конфитюр в кондитерский пакет.Для конфитюра можно брать любую кислую ягоду на ваш вкус. Если это, к примеру, вишня, то протирать ее нет необходимости, можно просто измельчить блендером или оставить целые ягоды.
3.Приготовление крема:
Для крема понадобится 120 гр. очень холодных сливок жирностью 33 % (сливки желательно покупать проверенного производителя и в проверенном месте), 220 гр. творожно-сливочного сыра и 20 гр. сахарной пудры.

Сначала взбиваю сливки с пудрой до мягких пиков, так можно быть уверенной, что сливки качественные и крем получится.Добавляю сыр и взбиваю до загустения.
4. Сборка рулета
Остывший меренговый корж перекладываю с решетки на силиконовый коврик, благодаря ему пергамент не будет скользить по гладкой поверхности стола при скручивании в рулет. Распределяю крем по поверхности меренги, оставив пару столовых ложек для украшения.Крем покрывает рулет достаточно тонким слоем, но так и должно быть. Поверх крема наношу конфитюр. Можно распределить его при помощи чайной ложки или полностью выронить по всей поверхности крема.Скручиваю рулет при помощи пергамента, аккуратно и не спеша, чтобы он равномерно закрутился со всех сторон и не осталось пустот. При сворачивании рулет немного потрескается, не пугайтесь этого, так и должно быть.Заворачиваю рулет в пергамент и отправляю в холодильник на два часа.После этого можно подровнять края и украсить рулет по своему вкусу. Можно, к примеру, использовать крем, свежую малину и листики мяты.
Приятного аппетита!