Ингредиенты:
Овощной бульон – 700 мл
Сливки 20% – 100 мл
Рис – 100 г
Вешенки – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.(50г)
Чеснок — 2 зубчика
Вино белое (сухое) – 70 мл
Оливковое масло – 40 мл
Сливочное масло – 40 г
Пармезан – 50 г
Соль, перец, сухой базилик по вкусу.
Куриный бульон можно использовать приготовленный заранее, а можно сварить специально для ризотто. Варить бульон лучше всего с добавлением овощей — таких как морковь, лук, сельдерей и стебли зелени.
Измельчать овощи для бульона не нужно, они отвариваются целиком, при этом отдавая в бульон все ценные вещества, которые содержат.
Приготовим вешенки на сливочном и оливковом масле, обжаривая их до румяности.
Обжариваем мелконарезанный лук с чесноком до мягкости и прозрачности также на сливочном и оливковом масле.
Затем насыпаем к луку рис сорта арборио, помешиваем, держим на огне пару минут, после чего наливаем сухое белое вино, перемешиваем. Готовим на среднем огне до полного испарения вина.
Небольшими порциями наливаем горячий бульон к рису и постоянно помешиваем. Каждую следующую порцию наливаем только после того как предыдущая полностью впиталась.
Вместе с последней порцией бульона добавляем соль по вкусу, сухой базилик, выкладываем грибы перемешиваем, вливаем сливки и ещё пару минут держим на плите до загустения сливок, пармезан натираем на мелкой терке.
Выкладываем ризотто на блюдо, наслаждаемся.
Приятного аппетита!