Рыба приобрела славу капризного продукта. Стоит ее немного передержать, и нежное мясо теряет сочность. Достаточно упустить пару моментов при подготовке, и мы получим продукт без формы и вкуса. Поэтому многие отказываются от рыбы в пользу мяса или птицы, теряя полезные микроэлементы.

На самом деле приготовление рыбы требует лишь немного опыта и знаний.

Секреты жарки

Если вы берете рыбу с кожей, то не стоит снимать ее перед приготовлением. Она поможет сохранить цельность продукта и не пропустит излишки соли. К тому же удалить ее можно прямо перед подачей. Какие еще секреты жарки рыбы стоит запомнить?

Продукт выкладывают только на хорошо раскаленную сковороду, иначе он прилипнет.
Если вы планируете готовить рыбу с травами или пряностями, то их лучше не добавлять в процессе жарки, а прокалить вместе с маслом. Так рыба лучше впитает все вкусы. Только не забывайте поливать кусочки пряным маслом во время жарки.
Перед тем как отправить рыбу на сковороду, обваляйте ее в кукурузной муке или панировочных сухарях. А если к обсыпке добавить немного тертого сыра, то мы получим новые вкусовые нотки в блюде.
При приготовлении целой рыбы на сковороде рекомендуется сделать несколько поперечных надрезов глубиной 2 см. Так тушка равномерно прожарится и не свернется.
Жарить рыбу нужно на сильном огне без крышки.
За пару минут до готовности можно добавить 1 ч. л. сливочного масла и несколько раз полить рыбу полученной смесью.
Важно не передержать блюдо на сковороде, иначе оно потеряет всю сочность.

Как запечь сочную рыбку

Здесь все зависит от вида рыбы. К примеру, семга, форель, кета и морской окунь получатся сочными при минимальных приправах. Это жирные сорта, поэтому они не требуют насыщенных масляных маринадов. Карп, сибас, скумбрия и камбала считаются средними по жирности, поэтому перед приготовлением их желательно сбрызнуть растительным маслом. А вот треска и минтай — совсем нежирные. Мало того, что их стоит обильно напитать маринадом, но и запекать без масла не рекомендуется. И еще несколько советов:

При запекании, как и при жарке, важна температура. Рыбу отправляют в хорошо разогретую духовку.
Целая тушка, да еще и с начинкой, всегда получится сочной и вкусной.
Время и температура приготовления зависят от исходных продуктов: целиковая рыба запекается примерно 30–40 минут при 180°С, а филе и стейкам достаточно 20–25 минут при 180–200°С.
Проверять рыбу лучше после минимального времени запекания. Мякоть готового продукта легко отделяется, а сок вытекает прозрачный.

Соус тартар к рыбе и морепродуктам
Вопреки распространенному мнению, соленые огурцы — опциональный ингредиент. Их, как чеснок и каперсы, добавляют по желанию. Также этот соус можно приготовить на основе майонеза, лучше домашнего или покупного с хорошим составом.

Ингредиенты:

яичные желтки — 2 шт.
горчица — 1 ст. л.
растительное масло — 30 мл
лимонный сок — 1 ст. л.
соленые огурцы — 50 г
соль — по вкусу
перец — по вкусу
Способ приготовления:

Яйца сварите вкрутую и отделите белки от желтков.
Желтки разотрите в мелкую крошку, добавьте горчицу и взбейте блендером до однородного состояния.
Не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой растительное масло.
Добавьте соль и перец, влейте лимонный сок и еще раз хорошо взбейте.
Огурцы мелко порежьте или натрите на терке и смешайте с соусом.
По желанию тартар можно украсить зеленью.
Как видите, приготовить сочную рыбу не так сложно, как казалось. Достаточно знать некоторые хитрости. И конечно, любое блюдо получится вкусным.

Приятного аппетита!