Три постных блюда армянской кухни | Секреты суперхозяйки

Три постных блюда армянской кухни

Древняя Армения стала первым в истории христианским государством. Принятие новой религии состоялось в 301 году при царе Трдате. Основателем армянской церкви стал св. Григорий Просветитель, он же — ее первый «каталикос» (что в переводе с греческого означает «вселенский»). У армянской церкви сохранились свои особенности в исчислении праздничных дат, и в частности Пасхи, но сорокадневный пост соблюдается всегда.

Одно из самых известных постных блюд, которые готовят в Армении, — пасуц-толма (по-армянски «пасуц» означает «пост») По сути, это постные голубцы из маринованных капустных или виноградных листьев, начиненных фасолью, горохом, чечевицей, нутом, полбой и овощами. Рецептов существует множество, в начинке используются самые разнообразные сочетания бобовых, овощей и зерновых.

Мшош из чечевицы

004Тонкий аромат и характерный вкус чечевицы сочетаются в этом салате со сладковатой кислинкой кураги и нежным вкусом грецкого ореха, что создает необычный и притягательный букет этого блюда. Если использовать вместо обычной коричневой чечевицы красную, то нотка грецкого ореха будет более заметна. А приготовление салата займет меньше времени. Мшош — на редкость универсальное блюдо, его подают не только как закуску или гарнир: если измельчить его при помощи блендера, то получится густой паштет, который можно намазать на ломтик хлеба, а еще лучше — на лаваш.

Ингредиенты

1,5 стакана коричневой или красной чечевицы

100 г кураги 100

г очищенных грецких орехов

1 луковица

2 столовые ложки топленого масла (в постном варианте растительного)

3–4 веточки петрушки и кинзы

Соль, перец

Этапы приготовления

Чечевицу переберите и хорошо промойте проточной водой. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 35–40 минут до размягчения. Посолите перед завершением варки.

Курагу вымойте и обдайте кипятком. Крупно порубите. Грецкие орехи мелко нарубите ножом, истолките в ступке или измельчите в блендере. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

В сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем лук до золотистого цвета, постоянно помешивая. К чечевице добавьте обжаренный лук, курагу и измельченные орехи. Варите на небольшом огне еще 10 минут.

Петрушку и кинзу переберите, вымойте, удалите жесткие стебли и мелко порубите.

Выложите мшош на небольшую плоскую тарелку, посыпьте перцем и рубленой зеленью. Подавайте охлажденным как закуску или горячим как гарнир.

Хрчик: крупяно-овощной суп

005 (1)005При квашении капусты армянские хозяйки обязательно добавляют свеклу, чеснок и стручки жгучего красного перца. Поэтому капуста имеет приятный розовый оттенок и ощутимую остроту, благодаря чему этот суп получается таким пикантным. Если у вас нет настоящей армянской квашеной капусты, можно использовать обычную квашеную капусту — в этом случае просто добавьте в суп больше красного перца.

Ингредиенты 500 г армянской квашеной капусты

4–5 картофелин

3 луковицы

100 г пшеничной муки

50 г топленого масла (в постном варианте растительного)

2 столовые ложки томатной пасты

2 лавровых листа

Щепотка красного перца

1 столовая ложка сушеной петрушки

1 столовая ложка сушеного эстрагона

Соль

Пшеничную муку можно заменить манной: она варится гораздо быстрее, и вкус получается более мягким.

Этапы приготовления

Картофель очистите и нарежьте ломтиками. Пшеничную крупу переберите и промойте. Положите картофель и пшеницу в большую кастрюлю, добавьте 1,2 л холодной воды, доведите до кипения и варите 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте 1 лавровый лист.

Мелко нашинкуйте капусту, если она заквашена целым кочаном или крупными кусками. Положите квашеную капусту в отдельную небольшую кастрюлю, добавьте 0,5 л холодной воды, доведите до кипения и отварите до мягкости. Солить капусту не нужно.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте топленое сливочное масло в сковороде и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и прогрейте смесь на небольшом огне 5–7 минут.

В кастрюлю с капустой добавьте обжаренный лук и варите еще 2–3 минуты. Переложите капусту с луком в кастрюлю с готовым картофелем и пшеницей. Добавьте в суп красный перец, лавровый лист, петрушку и эстрагон, посолите по вкусу и варите еще 5 минут (вместо сушеных пряностей можно использовать свежую рубленую зелень, но добавить ее следует после окончания варки).

Снимите кастрюлю с огня, дайте супу 5 минут настояться и подавайте горячим.

Айлазан: овощное рагу

006006Прелесть этого блюда в том, что его приготовление, за исключением подготовительного этапа, совершенно не требует вашего участия. Овощи томятся под прессом, пропитываясь соком и приобретая мягкость и неповторимый вкус. Раньше айлазан готовили в очаге-тонире, современные хозяйки пользуются плитой, духовкой или мультиваркой.

Ингредиенты

3 баклажана

3 крупных картофелины

3 луковицы 3 болгарских перца

5 помидоров

1 стакан стручковой фасоли

По пучку пряной зелени: укропа, петрушки, базилика, чабреца

3–4 зубчика чеснока

3 столовые ложки растительного масла

0,5 чайной ложки черного молотого перца

Щепотка красного молотого перца

Соль

Этапы приготовления

Баклажаны вымойте, очистите, нарежьте кружочками толщиной 1 см. Разложите на ровной поверхности, посыпьте солью, оставьте на 15 минут. Кружки баклажанов промойте, отожмите и промокните бумажным полотенцем.

Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Очистите лук, у перца удалите семена и плодоножки. Нарежьте лук и перец полукольцами. Чеснок очистите, измельчите с помощью пресса или мелко порубите. Стручки фасоли очистите от жилок и нарежьте небольшими кусочками (1–2 см). Помидоры нарежьте кружками. Зелень крупно порубите.

В казан или толстенную кастрюлю влейте растительное масло. Выложите слой баклажанов, затем уложите слоями остальные овощи в такой последовательности: картофель, перец, лук, чеснок, фасоль, помидоры. Каждый слой посыпайте небольшим количеством соли, черного и красного перца, рубленой зелени. Залейте овощи половиной стакана кипяченой воды, придавите перевернутой керамической тарелкой, накройте крышкой и тушите на небольшом огне примерно 1 час.

Подавайте как самостоятельное блюдо. Из книги:

Армянская кухня. М.: Эксмо, 2014.

Поделиться ссылкой:

Актуальные новости

Добавить комментарий