Заливное из свиного языка (с желатином) | Секреты суперхозяйки

Заливное из свиного языка (с желатином)

Праздничная закуска из отварного языка. Заливное можно готовить из свиного или говяжьего языка, принципы приготовления не отличаются. В рецепте подробно описан один важный секрет «прозрачного» бульона. С подробной инструкцией можно исправить практически любой мутный бульон, убедитесь в этом сами. Хотя прозрачность бульона никак не отражается на итоговом вкусе, но вот при подаче на праздничный стол это довольно важно. Приготовление красивого заливного действительно занимает уйму времени, поэтому относим это блюдо в категорию праздничных рецептов и радуем своих близких. Приятного аппетита!
Заливное из свиного языка (с желатином)

Ингредиенты:

  • Свиной язык 2 шт
  • Желатин 10 гр
  • (или говяжий 1 шт)
  • Яичный белок 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист 2 шт
  • Зелень для украшения

Меры веса продуктов

Как приготовить заливное из свиного языка

  • Заливное из свиного языка (с желатином)Язык тщательно вымыть, переложить в кастрюлю и залить холодной водой. На сильном огне довести воду до кипения, затем эту воду слить и языки еще раз промыть.
  • Заливное из свиного языка (с желатином)Снова залить языки холодной водой, добавить репчатый лук и пару лавровых листиков. На небольшом огне варить языки 2 часа под крышкой. За полчаса до готовности воду необходимо посолить.
  • Заливное из свиного языка (с желатином)Готовые отварные языки сразу опустить в холодную воду до полного остывания.
  • Заливное из свиного языка (с желатином)Языки для заливного тщательно очистить от шкурки.
  • Заливное из свиного языка (с желатином)Желатин залить 100 мл холодной воды и оставить на 30 минут для набухания.
  • Заливное из свиного языка (с желатином)Бульон, в котором варился язык, охладить, ложкой снять жир и процедить через плотную марлю.
  • Заливное из свиного языка (с желатином)Для заливного понадобится примерно 500 мл бульона. Далее в 4 шагах я расскажу, как сделать бульон более прозрачным с помощью одного яичного белка. Но зачастую бульон изначально получается достаточно прозрачным, поэтому эти шаги можно смело пропустить.
  • Заливное из свиного языка (с желатином)Для бульона необходимо взбить чуть подсоленный белок в пышную пену.
  • Заливное из свиного языка (с желатином)В охлажденный бульон добавить белковую пену, перемешать.
  • Заливное из свиного языка (с желатином)Довести бульон с белком до кипения, остудить и снова довести до кипения. После того, как дважды его вскипятить, белок свернется белыми комками.
  • Заливное из свиного языка (с желатином)Далее его необходимо процедить через плотную марлю. Теперь бульон для заливного станет гораздо прозрачнее.
  • Заливное из свиного языка (с желатином)Бульон снова нагреть и соединить с набухшим желатином, тщательно перемешать до полного растворения желатина. При необходимости немного досолить.
  • Заливное из свиного языка (с желатином)Отварной язык нарезать небольшими порционными ломтиками.
  • Заливное из свиного языка (с желатином)Разложить ломтики на блюде в необходимом порядке. По желанию украсить.
  • Заливное из свиного языка (с желатином)На дно тарелки налить немного бульона, ложкой поливая каждый ломтик и украшение, чтобы зафиксировать оформление блюда. Поставить тарелку на 20 минут в холодильник.
  • Заливное из свиного языка (с желатином)Затем залить бульоном всю тарелку и снова убрать в холодильник на 3 часа до полного застывания.

Источник

Читайте также

Добавить комментарий