Кухни народов мира

12Сен Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Запеченная грyдинкa пo-дoмaшнeмy

Зaпеченнaя свинaя грудинкa — превосходнaя холоднaя зaкуска, которую довольно легко приготовить в домaшних условиях. Кроме того, это прекраснaя aльтернативa покупным колбaсaм для тех, кто думает о своем питании и стaрaется есть здоровую пищу. Любой прaздничный стол укрaсят тонко нaрезaнные кусочки холодной грудинки. В сочетании с черным хлебом и зеленью выйдут сытные будничные бутерброды, которыми можно порадовать себя и свою семью. Грудинку также можно употреблять с гарниром — кашами, овощами, пастой, как второе блюдо. Свиная грудинка — простой в приготовлении продукт: нужно либо сварить ее, либо запечь в духовой печи. Мне больше нравится вариант с духовкой, поэтому именно им хочу поделиться с вами. Следует учитывать, что набор специй, который указан здесь, далеко не обязателен, вы може...

4Сен Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Европейская кухня, Кухни народов мира

Говядина по‑бургундски

Bœuf bourguignon (беф-бургиньон), говядина по-бургундски — классика французской кухни, традиционный способ сделать жесткое мясо прекрасным с помощью красного вина. В данном случае предпочтительно, чтобы вино было бургундским. Во вкусовом ансамбле также участвуют лук, морковь, чеснок, иногда грибы. Готовится блюдо долго — не менее трех часов, — но в течение этого времени почти не требует к себе внимания. Ингредиенты: Говядина 1 кг Красное сухое вино 1 л Чеснок 4 зубчика Репчатый лук 1 головка Петрушка 20 г Тимьян 2 стебля Лавровый лист 1 штука Черный перец горошком 8 штук Бекон 100 г Сливочное масло 50 г Оливковое масло 50 мл Пшеничная мука 2 столовые ложки Растительное масло 50 мл Морковь 4 штуки Лук-шалот 12 штук Шампиньоны 500 г Соль по вкусу Молотый черный перец п...

4Сен Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Кухни народов мира, Русская кухня

Пельмени с говядиной

Ингредиенты: Тесто для пельменей 800 г Говяжья грудинка 800 г Репчатый лук 150 г Петрушка 20 г Сливочное масло 70 г Укроп 3 стебля Лавровый лист 3 штуки Черный перец горошком 4 г Соль по вкусу Молотый черный перец по вкусу Приготовление: Для фарша не очень жирную грудинку прокрутить вместе со сливочным маслом через мясорубку. Добавить мелко измельченную петрушку и пассерованный лук, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и убрать в холодильник ровно на час, чтобы фарш окреп и стал эластичным. Тесто раскатать скалкой до толщины 1 мм и вырезать из него кружки диаметром 4,5 см. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам, защипнуть края и соединить уголки. Подготовить бульон: налить в кастрюлю пять литров воды, посолить, положить лавровый лист, че...

22Авг Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Кухни народов мира, Узбекская кухня

Манты по-узбекски

Манты по-узбекски - это одна из нескольких национальных вариаций известного и любимого многими блюда. Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. Ингредиенты: Мясо — 400 Грамм Луковица — 2-3 Штук Картофель — 1 Штука Сало — 30 Грамм Яйцо — 1 Штука Мука — 450-500 Грамм Растительное масло — 1-2 Ст. ложек Соль — 1 Щепотка Перец — 1 Щепотка Приготовление: Для начала необходимо приготовить тесто. Для этого в миске нужно соединить яйцо, около 100 миллилитров воды, соль и 1 чайную ложку растительного масла. Тщательно все взбить до однородной консистенции. При желании воду можно заменить молоком. Теперь можно постепенно вводить муку и вымешивать крутое тесто. Его нужн...

22Авг Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Азербайджанская кухня, Кухни народов мира

Пити (азербайджанский суп)

Пити — традиционный Азербайджанский суп. Густой, ароматный, очень насыщенный. Суп не варится на плите, а томится в духовке, поэтому готовится очень просто. Ингредиенты: Баранина — 1 Килограмм (на косточке) Горох нут — 100 Грамм Сушеные томаты — 100 Грамм Сушеная алыча — 100 Грамм (или чернослив) Картофель — 3 Штуки Репчатый лук — 1 Штука Зира — 1-2 Щепоток (по вкусу) Свежая мята — 1-2 Штук (веточки; или возьмите сушеную) Соль — 1-2 Щепоток (по вкусу) Черный молотый перец — 1-2 Щепоток (по вкусу) Свежая кинза — 1 Пучок Сумах — 1-2 Щепоток (по вкусу) Чеснок — 1-2 Зубчиков Приготовление: Нут промойте и замочите на пару часов в большом количестве воды. Затем воду слейте. Картофель, лук и чеснок почистите и нарежьте достаточно крупными кусками. В жаропрочный горшочек ...

12Июл Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Кухни народов мира, Татарская кухня

Татарский пирог зур бэлеш

Для приготовления "базового" бэлеша, диаметром в полноценную пиццу (4-5 порций), покупаем: 300-400 граммов бараньей мякоти. 50 граммов курдючного сала (только в том случае, если мясо нежирное или если используется говядина). 2 средние головки лука 2-3 средние картофелины Для теста - стакан муки и примерно стакан молока Соль и свежемолотый черный (только черный!) перец по вкусу. Способ приготовления: Для начала замесим тесто, чтобы поставить его на расстойку. Чем больше оно расстаивается, тем лучше его вкусовые качества. Для этого в просеянную муку всыплем щепотку соли и, подливая молоко, начнем, собственно, замес. Оговорюсь, что тесто на молоке - это произвольный выбор, здесь, в контексте бэлеша, нет каких-либо жестких установок. На чем хочешь, на том и замешивай, главное,...

12Июл Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Армянская кухня, Кухни народов мира

Аpмянскaя бacтypмa

Конечно, этот рецепт приготовления бастурмы армянской нельзя назвать быстрым. Но его простоту этот факт не отменяет: вам не потребуется много стараний и усилий - мясо готовится само по себе. Главное, соблюдайте все пропорции и выдерживайте столько времени, сколько указано в рецепте. Ингредиенты: Говядина — 10 Килограмм (без костей) Чеснок — 600 Грамм Соль — 1 Килограмм Чаман — 500 Грамм Перец красный молотый — 100-200 Грамм (по вкусу) Способ приготовления: Мясо режем на куски, укладываем в миску и засыпаем солью. Два дня храним в холодильнике, затем куски переворачиваем (чтобы вторая часть просолилась) — и еще на два дня в холодильник. Достаем, выкладываем на пористую поверхность, сверху размещаем пресс. Держим 6 часов (или даже 12) - мясо должно стать сухим. Подвесим его на вер...

Немецкие клецки schupfnudeln и чесночные колбаски

8Июл Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Европейская кухня, Кухни народов мира

Немецкие клецки schupfnudeln и чесночные колбаски

Ингредиенты для колбасок: - фарш 500 гр - сух. чеснок 1 ч.лож - паприка 1 ч.лож - соль 1,5 ч.лож - кориандр 1 ч.лож Для клецок Schupfnudeln: - картофель (отварной) 500 гр - желток 2 шт - мука 4 ст.лож - крахмал 2-4 ст.лож - соль, черный перец, мускатный орех - растительное масло 2 ст.лож для жарки Способ приготовления: С вечера (так удобнее) приготовим фарш для наших колбасок. Подготовленные специи добавляем в мясо, хорошо все перемешиваем и убираем в холодильник на ночь или хотя бы на 2-3 часа. Самое время заняться немецкими клецками Schupfnudeln. Подготовим все продукты и картофель отправляем варится в подсоленной воде. Пока картошка на плите сделаем колбаски (сосиски). Можно сформировать и скатать руками, а можно прогнать фарш через мясорубку, используя специальн...

5Июл Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Кухни народов мира

Традиционная белорусская полендвица

Полендвица — сыровяленый мясной продукт, который можно отнести к польской и белорусской кухне. На белорусском языке она называется «Паляндвiца». Филе свиное, из которого готовится полендвица, так и называется — филе, это очень нежное, деликатное мясо, продается небольшими по размеру полосками округлой формыю. Технология приготовления проста: вначале филе просаливается, выпускает лишнюю жидкость, затем подсушивается с добавлением разных пряностей. Пряности можно брать любые, по своему вкусу (можно покрыть паприкой, прованскими травами, можно для остроты добавить молотого жгучего перца). Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления: Для данного рецепта нам понадобится свиная вырезка и смесь специй. Смесь специй готовить таким образом: а 1 кг мяса спичечный коробок соли (20-25г...

12Май Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Кухни народов мира, Русская кухня

Говядина по-кремлёвски

Как повествует история создания этого блюда, оно есть плод совместного труда поваров, диетологов и врачей советского образца высшего уровня. Рецепт обкатывался длительное время, сопровождался многочисленными дегустациями, внесением правок и корректировок, пока не получил одобрение всех инстанций. Вам понадобится: мякоть говядины — 1 кг, вода — 100 мл, лук репчатый — 2 шт, масло сливочное — 180 гр, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ст. л., уксус 9% — 1 ст. л., чеснок — 10 зубов. Способ приготовления: Мясо необходимо промыть, очистить от пленок и жира, нарезать крупным кубиком. Очищенный лук нарезать тонкими кольцами. Готовить следует в казане, но в современном варианте подойдёт для этих целей и мультиварка. В сухой казан выложить мясо. Мясо сверху необходимо равномерно укрыть шайбам...

12Май Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Кухни народов мира, Турецкая кухня

Тушёная говядина по-турецки

Вам понадобится: мякоть говядины — 1 кг молоко подкисшее — 0,5 л сумах — 2 ст. л. соль — 1 ч. л. или по вкусу лук репчатый — 1/2 кг Способ приготовления: Мясо зачистить от пленок и жира и нарезать кусочками с крупный грецкий орех. Сумах размешайте в молоке. Далее сложить мясо с молоком в миску или сразу в толстостенную кастрюлю-котелок, перемешать и прикрыть тканевой салфеткой или кухонным полотенцем. Оставить на столе на 6-8 часов. Далее тушить на медленном огне под закрытой крышкой примерно 2 часа. Открывать, перемешивать или солить пока не нужно. Через 2 часа молочная заливка превратится в почти прозрачный крепкий бульон. Теперь нужно разложить сверху крупно порезанный лук и посолить. Снова закрыть крышку, немного прибавить огонь и тушить ещё пол часа. Приятного аппе...

12Май Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Грузинская кухня, Кухни народов мира

Хинкали “самоизоляционные”

Для теста понадобится: -500 г муки -150 мл воды -1,5 чайные ложки соли. Для фарша: Нужны телятина и говядина, но можно использовать покупной фарш из говядины и свинины - 400 г, - 1 крупная луковица, - 2 зубчика чеснока, - 7-8 штук горошков черного перца, - несколько семян зиры (на любителя), - кинза и петрушка по столовой ложке, - соль по вкусу, - 150 мл холодной воды. Способ приготовления: Лук и чеснок измельчить в блендере. Перец и зиру помять в ступке. Смешать ингредиенты для теста, оно должно получится очень крутым, чтобы замесить можно использовать насадки спирали на миксере либо вручную. Раскатать пластину толщиной в 1 см, нарезать квадратами примерно по 4x4 см, раскатывать этот квадрат, складывать и опять раскатывать и так раз 5-7 с каждым квадратом. В итоге должны ...

28Мар Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Кухни народов мира, Русская кухня

Базовый рецепт голубцов

Ингредиенты: 2 столовые ложки растительного масла; 1 стакан нашинкованного лука; 1 средний кочан капусты; 500 гр говяжьего фарша; 1/2 стакана вареного риса (белого или коричневого); 3/4 чайной ложки соли; 500 гр томатного кетчупа; 1/2 стакана говяжьего бульона; 1/2 чайной ложки паприки; сметана для украшения. Приготовление: Разогреваем духовку до 175°C. Смазываем кастрюлю или форму для выпечки маслом. В средней сковороде, на среднем огне нагреваем масло. Добавляем лук и тушим до мягкости, около 5 минут. Затем откладываем, чтобы лук охладился. Между тем, в большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. С помощью небольшого, острого ножа аккуратно вырезаем кочерыжку, она нам не понадобится. Затем отправляем вилок в кипящую воду. Примерно через 2 минуты крайние лист...

28Мар Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Армянская кухня, Кухни народов мира

Тжвжик из куриных субпродуктов

Ингредиенты: куриные сердечки куриная печень соль лавровые листья картошка сливочное масло перец паприка репчатый лук зелень по вкусу Способ приготовления: Вначале 30-40 минут варить сердечки и желудки. Обязательно снимать пену по ходу, добавить соль, пару лавровых листиков и только потом добавить печень, чтобы не разварилась. Ещё минут 20 варить все вместе, если остался бульон, то слить, добавить картошку и сливочное масло, перец, паприку. За 5 минут до готовности добавить много-много лука полукольцами. В самом конце добавить зелень по вкусу(кинза,укроп,петрушка). Приятного аппетита!...

Узбекское национальное блюдо — казан – кабоб

22Дек Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Кухни народов мира, Узбекская кухня

Узбекское национальное блюдо — казан – кабоб

«Казан-кабоб» - блюдо для любителей мяса. Для тех, кто данный ингредиент не особо чествует, попробовать в любом случае стоит, ведь у этого блюда свой особенный и неповторимый вкус. «Казан-кабоб» в своем современном исполнении появился в пору становления металлообрабатывающей промышленности в конце 19 века, поскольку в приготовлении данного блюда главную и незаменимую роль играет казан. Многие, кто не знаком с узбекской кухней, часто поднимают вопрос о том, почему именно данная кухонная утварь участвует в процессе приготовления. На самом деле тут все предельно просто и объясняется простейшими законами физики – за счет своей сферической формы и сплава, казан обеспечивает равномерное распределение тепла, что очень важно в процессе приготовления.«Казан-кабоб» можно готовить в домашних усл...

22Дек Автор: Жанна БагратиониНет коментариев

Азербайджанская кухня, Кухни народов мира

Говурма по-азербайджански

ИНГРЕДИЕНТЫ1 кг мякоти баранины (можно телятины, тоже очень вкусно)2 большие луковицы1 кг молодого картофеля50-60г слив. маслаОливк. масло3 зубчика чеснокаУкропЧабрец ("кеклик оту" на азерб.)СольКрасный и черный перецКак приготовитьДля этого нужно мясо молодого барашка (или телячья вырезка). Мякоть очищаем от ненужных пленок и жилок, нарезаем небольшими кусочками и заранее маринуем его. Хорошо, если мясо будет мариноваться часов 8-10, т.е. ночь.Теперь сам маринад. К нарезанному мясу добавляем нарезанный полукольцами лук, чабрец, солим, перчим. Уксус не нужен, т.к. он придает ненужную здесь кислинку. Хорошенько руками перемешиваем и мнем мясо и лук. Накрываем тазик с мясом полиэтиленом и отправляем его на ночь в холодильник.Следующим днем мясо очищаем от лука и опускаем в сковородку с ...