Армянская кухня | WomensGroup

Армянская кухня

Аpмянскaя бacтypмa
Армянская кухня, Кухни народов мира

Аpмянскaя бacтypмa

Конечно, этот рецепт приготовления бастурмы армянской нельзя назвать быстрым. Но его простоту этот факт не отменяет: вам не потребуется много стараний и усилий - мясо готовится само по себе. Главное, соблюдайте все пропорции и выдерживайте столько времени, сколько указано в рецепте. Ингредиенты: Говядина — 10 Килограмм (без костей) Чеснок — 600 Грамм Соль — 1 Килограмм Чаман — 500 Грамм Перец красный молотый — 100-200 Грамм (по вкусу) Способ приготовления: Мясо режем на куски, укладываем в миску и засыпаем солью. Два дня храним в холодильнике, затем куски переворачиваем (чтобы вторая часть просолилась) — и еще на два дня в холодильник. Достаем, выкладываем на пористую поверхность, сверху размещаем пресс. Держим 6 часов (или даже 12) - мясо должно стать сухим. Подвесим его на вер...
Тжвжик из куриных субпродуктов
Армянская кухня, Кухни народов мира

Тжвжик из куриных субпродуктов

Ингредиенты: куриные сердечки куриная печень соль лавровые листья картошка сливочное масло перец паприка репчатый лук зелень по вкусу Способ приготовления: Вначале 30-40 минут варить сердечки и желудки. Обязательно снимать пену по ходу, добавить соль, пару лавровых листиков и только потом добавить печень, чтобы не разварилась. Ещё минут 20 варить все вместе, если остался бульон, то слить, добавить картошку и сливочное масло, перец, паприку. За 5 минут до готовности добавить много-много лука полукольцами. В самом конце добавить зелень по вкусу(кинза,укроп,петрушка). Приятного аппетита!...
Окрошка с таном
Армянская кухня, Кухни народов мира

Окрошка с таном

На 6 порций: 1,5 л тана4 шт. картофеля4 яйца1 пучок редиса400 г варено-копченого куриного филе2–3 свежих огурца1 сладкая красная луковица3–4 ч. л. горчицыпо 1 пучку зеленого лука и укропасоль по вкусу Картофель отварите в мундире. Остудите, очистите, нарежьте мелким кубиком. Яйца отварите вкрутую, обдайте холодной водой и очистите. Белки порубите. Желтки разотрите с горчицей. Зелень вымойте и обсушите на бумажном полотенце.Куриное филе, огурцы и луковицу нарежьте мелким кубиком, зелень мелко порубите. Все выложите в большую миску и хорошо перемешайте, добавив белки.Разложите смесь по тарелкам, залейте охлажденным таном, добавьте в каждую тарелку немного горчично-желтковой смеси. Посолите по вкусу. ...
Рулет из красной фасоли с грецкими орехами
Армянская кухня, Кухни народов мира

Рулет из красной фасоли с грецкими орехами

Ингредиенты: 500 гр отварной красной фасоли50 гр грецких орехов180 гр сливочного масла2 зубчика чеснокСоль, чёрный молотый перец, паприка по вкусуЗерна граната для украшенияХмели-синели -по вкусу Способ приготовления: Фасоль на ночь залить водой, пару раз слить воду. Утром к набухшей фасоли добавить чистую воду и варить до готовности(можно и разварить). Затем к фасоли добавить половину сливочного масла, пробить блендером до однородной массы. Добавить измельчённый чеснок, соль, перец, паприку, хмели сунели и орехи. Затем массу переложить на тефлоновый лист( можно на фольгу в 2-3 слоя, на пищевой пакет) разравниваем в пласт, нанести на всю поверхность вторую половину сливочного масла комнатной температуры. Закручиваем в рулет. В завернутом виде убрать в холодильник на полчаса(н...
Хаш
Армянская кухня, Кухни народов мира

Хаш

Хаш - одно из старинных армянских блюд, со временем получившее распространение по всему Закавказью. Очень полезное, питательное и вкусное блюдо. Хаш это - бульон из говяжьих ножек, сваренный на медленном огне; его подают очень горячим и есть его принято рано утром. К хашу подают соль, подсушенный лаваш, зелень и измельченный чеснок.Ингредиенты:Говяжьи ножкиЗеленьЧеснокСольПриготовление:1. Ножки опалить и тщательно вымыть. Разрубить вдоль на части.Сложить ножки в большую миску, залить холодной водой и оставить в воде на пару часов,, часто меняя воду.2. Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо на 15–20 см. Поставить на медленный огонь и варишь всю ночь, не забывая очистить пену.3. Зелень вымыть, обсушить и мелко наре...
Хашлама из рыбы
Армянская кухня, Кухни народов мира

Хашлама из рыбы

Ингредиенты: рыба(любая)картошкапомидорылавровый листрепчатый луксливочное маслосольчёрный перецпаприка Способ приготовления: Все ингредиенты добавляются по вкусу. Послойно укладываем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и тушим примерно 25-30 мин. По желанию посыпаем зеленью. Приятного аппетита!
Люля-кебаб по-армянски
Армянская кухня, Кухни народов мира

Люля-кебаб по-армянски

Ингредиенты: 2кг говядины700гр сала700гр куриного бедра6-7 шт репчатого лукаспеции (соль, паприка, чёрный перец)зелень (петрушка, кинза) Способ приготовления: Мясо нарезаем на кусочки и перекручиваем, (обязательно перекручиваем два раза )Лук так же перекручиваем и отжимаем через марлю лишнюю влагу.Добавляем специи, зелень и вымешиваем. Надо вымешивать до тех пор, пока мясо не станет липким.Ставим в холодильник на несколько часов. Перед жаркой мясо должно быть очень холодным (практически подмерзшим)Нанизываем на шампура и жарим на огне. Огонь должен быть чуть сильнее обычного, когда жарим шашлыки. ⠀ Приятного аппетита! ...
Эчмиадзинская кюфта
Армянская кухня, Кухни народов мира

Эчмиадзинская кюфта

Ингредиенты: 1кг говяжьей мякотирепчатый лук2 яйца2ст л крахмала50мл коньяка200-300 мл водыспеции (соль,чёрный перец,паприка,сушеный чеснок)сливочное или топленое масло Способ приготовления: Мясо очищаем от жилок. Нарезаем на кусочки и взбиваем с помощью блендера или кухонного комбайна с добавлением холодной воды.Масса должна получится воздушной.Добавляем нарезанный лук,яйца,крахмал,специи,коньяк и взбиваем. Лучше взбить с помощью миксера в течении 20-30 минут.Далее формируем фрикадельки и отвариваем в просоленной воде в течении 20 минут до полной готовности.Подаем с кусочками лимона, предварительно полив маслом ⠀ Приятного аппетита! ...
Яичница с помидорами по-армянски
Армянская кухня, Кухни народов мира

Яичница с помидорами по-армянски

Яичница с помидорами по-армянски Если под рукой только яйца, то для приготовления сытного завтрака можно воспользоваться одним из рецептов национальных кухонь. Почти в каждой вы найдете свою разновидность яичницы, на этот раз мы предлагаем воспользоваться армянской. Необходимые ингредиенты:  Яйцо куриное 6 штПомидоры 4 шт,Перец черный молотый по вкусу,Соль по вкусу. Яичница с помидорами по-армянски: рецепт приготовления 1.Нарезаем помидоры на мелкие кусочки и кладем на сковородку. 2. Жарим помидоры, помешивая, пока цвет сока не станет оранжево-красным. 3. Разбиваем яйца в помидоры. 4. Солим на вкус. 5. Поджариваем яйца, перемешивая их с помидорами. 6. Перед подачей на стол добавляем немного перца. Приятного аппетита! ...
Армянский шашлык из свинины
Армянская кухня, Кухни народов мира

Армянский шашлык из свинины

Хоровац, а по-нашему, шашлык – любимое традиционное блюдо армян. Отведать самого вкусного шашлыка в Ахталу съезжаются со всех уголков страны.  в год здесь проходит фестиваль хороваца. В Армении хоровацем называют продукт, приготовленный на углях. По традиции первый кусочек хороваца достается младшему из гостей. Считается, что настоящий хоровац должен готовить только мужчина, а женская рука может шашлык испортить. Существует много способов приготовления и видов шашлыка по-армянски . Сначала узнаем, как готовят традиционный хоровац из баранины. ХОРОВАЦ ИЗ БАРАНИНЫ Баранина считается очень полезной, поскольку в ней содержится меньше холестерина, чем в той же свинине. Издавна употребление баранины считалось залогом здоровья. На праздничном столе для нее отводят особ...
Мясо в армянском лаваше
Армянская кухня, Кухни народов мира

Мясо в армянском лаваше

Ингредиенты: 300 гр говяжьей вырезки 300 гр свинной вырезки 300 гр бараньей вырезки 1 головка репчатого лука 200 гр моркови 300 гр баклажанов 1/4 ч.л. чрного молотого перца 1/4 ч.л. молотого перца чили 1/2 ч.л. паприки 1/2 ч.л. соли 300 гр картофеля 40 мл оливкового масла 7 армянских лавашей  Сперва необходимо нарезать мясо маленькими кусочками и обжарить на раскаленной сковороде до готовности не закрывая крышкой. Главное не пересушить мясо. Затем добавить мелко нарезанную морковь и лук. Немного потомить. Далее очистить и мелко нарезать баклажан. Добавить в мясо. Томить на огне до готовности.  Блюдо поперчить, посолить и добавить приправы по вкусу. Все перемешать и дать еще немного потушиться. Отдельно обжарить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Один лаваш нарезать...
Хашлама из говядины с картофелем
Армянская кухня, Кухни народов мира

Хашлама из говядины с картофелем

По этому рецепту вы сможете приготовить очень вкусное и сытное армянское блюдо – хашламу из говядины. Забирайте рецепт себе, парни! Ингредиенты: - говядина, 1 кг (грудинка) - картофель, 600-900 г - помидор, 5 шт. - болгарский перец, 2 шт. - луковица, 2 шт. - чеснок - зелень - черный перец - соль  Процесс приготовления:  Порубить мясо кусочками, промыть. Очистить и крупными перьями нарезать лук. Очистить картофель, нарезать его крупными дольками. В казан или кастрюлю с толстыми стенками и дном выложить мясо, на него – лук. Помидоры нарезать дольками не мелко, болгарский перец, удалив семена, нарезать шашечками или крупной соломкой. Выложить на мясо с луком помидоры, затем перец, после него – картофель, далее слои можно повторить. Влить в казан питьевую негорячую воду так,...
Хаш
Армянская кухня, Кухни народов мира

Хаш

Хаш - одно из старинных армянских блюд, со временем получившее распространение по всему Закавказью. Очень полезное, питательное и вкусное блюдо. Хаш это - бульон из говяжьих ножек, сваренный на медленном огне; его подают очень горячим и есть его принято рано утром. К хашу подают соль, подсушенный лаваш, зелень и измельченный чеснок.  Ингредиенты: Говяжьи ножкиЗелень Чеснок Соль  Приготовление:1. Ножки опалить и тщательно вымыть. Разрубить вдоль на части. Сложить ножки в большую миску, залить холодной водой и оставить в воде на пару часов,, часто меняя воду. 2. Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо на 15–20 см. Поставить на медленный огонь и варишь всю ночь, не забывая о...
Хашлама по-армянски
Армянская кухня, Кухни народов мира

Хашлама по-армянски

ИНГРЕДИЕНТЫ баранина — 3 кг, лук — 2 кг, болгарский перец — 1 кг, помидоры — 1 кг, соль, молотый черный перец — по вкусу. Возьмите казан с толстыми стенами или кастрюлю с широким дном. Нарежьте лук толстыми полукольцами, 1/3 полученного объема уложите на дно посуды. Очистите и нарежьте полосками болгарский перец, 1/3 полученного объема уложите на лук. Нарежьте помидоры и снова третью часть уложите на перец. На подушку из овощей уложите половину баранины, разрезанной на порционные куски. Посолите и поперчите мясо, добавьте любимые специи. Выложите на мясо слой овощей в последовательности лук, перец, помидоры. Уложите еще один слой мяса, посолите, поперчите. Снова выложите овощи в той же последовательности и плотно закройте крышку. Поставьте казан на медленный о...
Капуста по-армянски
Армянская кухня, Кухни народов мира

Капуста по-армянски

Без этой красной капусты зимой не обходится ни один армянский стол . Красивая, аппетитная, хрустящая капуста с нотками вкуса сельдерея и острого перчика. Берём вилок белой капусты (только не берите жёсткие кочаны голландских сортов), выберите нашу обычную белую зимнюю капусту без зелёных листьев . 1 средняя свекла 1 морковка несколько веточек листьев сельдерея либо, если это зима, стебли (15 см достаточно) 3 зубчика чеснока 1 перец чили пару горошин душистого перца 3-литровую банку соль, лавровый лист Приготовление: 1. Тонко нарезать капусту дольками, как арбуз. Свёклу и морковь ? нарезать фигурным ножом на брусочки . 2. В банку слоями выложить капусту, морковь, свёклу, положить зелень, специи, всыпать 2 столовые ложки крупной каменной соли (без горки), залить холо...
Маринованная стручковая фасоль с перцем
Армянская кухня, Кухни народов мира

Маринованная стручковая фасоль с перцем

Ингредиенты: Зеленая фасоль - 2,5 кг Болгарский перец - 2,5 кг Петрушка - 1 пучок Чеснок - 2 головки Маринад: Вода - 0,5 литра Уксус - 3-4 ст. л. Лавровый лист - 10 шт. Душистый перец - 10 шт. Перец черный горошком - 10 шт. Сахар - 1 ст. л. Соль - 2 ст. л. Приготовление: 1. Обрезать кончики у фасоли. Если очень длинные, разрезать на 2 части. 2. Тщательно вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. 3. Перцы разрезать, удалить серединку и помыть. Нарезать на тонкие полоски. Чеснок очистить, нарезать на брусочки, зелень разрезать на 2-3 части. 4. В сотейнике соединить все ингредиенты для маринада и довести до кипения. Уменьшить температуру и небольшими порциями тушить сначала фасоль, потом перец, петрушку и чеснок. 5. Важный момент: фасоль готовить до мо...