Армянская кухня

Конечно, этот рецепт приготовления бастурмы армянской нельзя назвать быстрым. Но его простоту этот факт не отменяет: вам не потребуется много стараний и усилий - мясо готовится само по себе. Главное, соблюдайте все пропорции и выдерживайте столько времени, сколько указано в рецепте. Ингредиенты: Говядина — 10 Килограмм (без костей) Чеснок — 600 Грамм Соль — 1 Килограмм Чаман — 500 Грамм Перец красный молотый — 100-200 Грамм (по вкусу) Способ приготовления: Мясо режем на куски, укладываем в миску и засыпаем солью. Два дня храним в холодильнике, затем куски переворачиваем (чтобы вторая часть просолилась) — и еще на два дня в холодильник. Достаем, выкладываем на пористую поверхность, сверху размещаем пресс. Держим 6 часов (или даже 12) - мясо должно стать сухим. Подвесим его на вер...

На 6 порций: 1,5 л тана4 шт. картофеля4 яйца1 пучок редиса400 г варено-копченого куриного филе2–3 свежих огурца1 сладкая красная луковица3–4 ч. л. горчицыпо 1 пучку зеленого лука и укропасоль по вкусу Картофель отварите в мундире. Остудите, очистите, нарежьте мелким кубиком. Яйца отварите вкрутую, обдайте холодной водой и очистите. Белки порубите. Желтки разотрите с горчицей. Зелень вымойте и обсушите на бумажном полотенце.Куриное филе, огурцы и луковицу нарежьте мелким кубиком, зелень мелко порубите. Все выложите в большую миску и хорошо перемешайте, добавив белки.Разложите смесь по тарелкам, залейте охлажденным таном, добавьте в каждую тарелку немного горчично-желтковой смеси. Посолите по вкусу. ...

Ингредиенты: 500 гр отварной красной фасоли50 гр грецких орехов180 гр сливочного масла2 зубчика чеснокСоль, чёрный молотый перец, паприка по вкусуЗерна граната для украшенияХмели-синели -по вкусу Способ приготовления: Фасоль на ночь залить водой, пару раз слить воду. Утром к набухшей фасоли добавить чистую воду и варить до готовности(можно и разварить). Затем к фасоли добавить половину сливочного масла, пробить блендером до однородной массы. Добавить измельчённый чеснок, соль, перец, паприку, хмели сунели и орехи. Затем массу переложить на тефлоновый лист( можно на фольгу в 2-3 слоя, на пищевой пакет) разравниваем в пласт, нанести на всю поверхность вторую половину сливочного масла комнатной температуры. Закручиваем в рулет. В завернутом виде убрать в холодильник на полчаса(н...

Хаш - одно из старинных армянских блюд, со временем получившее распространение по всему Закавказью. Очень полезное, питательное и вкусное блюдо. Хаш это - бульон из говяжьих ножек, сваренный на медленном огне; его подают очень горячим и есть его принято рано утром. К хашу подают соль, подсушенный лаваш, зелень и измельченный чеснок.Ингредиенты:Говяжьи ножкиЗеленьЧеснокСольПриготовление:1. Ножки опалить и тщательно вымыть. Разрубить вдоль на части.Сложить ножки в большую миску, залить холодной водой и оставить в воде на пару часов,, часто меняя воду.2. Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо на 15–20 см. Поставить на медленный огонь и варишь всю ночь, не забывая очистить пену.3. Зелень вымыть, обсушить и мелко наре...

Ингредиенты: рыба(любая)картошкапомидорылавровый листрепчатый луксливочное маслосольчёрный перецпаприка Способ приготовления: Все ингредиенты добавляются по вкусу. Послойно укладываем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и тушим примерно 25-30 мин. По желанию посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Хоровац, а по-нашему, шашлык – любимое традиционное блюдо армян. Отведать самого вкусного шашлыка в Ахталу съезжаются со всех уголков страны.  в год здесь проходит фестиваль хороваца. В Армении хоровацем называют продукт, приготовленный на углях. По традиции первый кусочек хороваца достается младшему из гостей. Считается, что настоящий хоровац должен готовить только мужчина, а женская рука может шашлык испортить. Существует много способов приготовления и видов шашлыка по-армянски . Сначала узнаем, как готовят традиционный хоровац из баранины. ХОРОВАЦ ИЗ БАРАНИНЫ Баранина считается очень полезной, поскольку в ней содержится меньше холестерина, чем в той же свинине. Издавна употребление баранины считалось залогом здоровья. На праздничном столе для нее отводят особ...

ИНГРЕДИЕНТЫ баранина — 3 кг, лук — 2 кг, болгарский перец — 1 кг, помидоры — 1 кг, соль, молотый черный перец — по вкусу. Возьмите казан с толстыми стенами или кастрюлю с широким дном. Нарежьте лук толстыми полукольцами, 1/3 полученного объема уложите на дно посуды. Очистите и нарежьте полосками болгарский перец, 1/3 полученного объема уложите на лук. Нарежьте помидоры и снова третью часть уложите на перец. На подушку из овощей уложите половину баранины, разрезанной на порционные куски. Посолите и поперчите мясо, добавьте любимые специи. Выложите на мясо слой овощей в последовательности лук, перец, помидоры. Уложите еще один слой мяса, посолите, поперчите. Снова выложите овощи в той же последовательности и плотно закройте крышку. Поставьте казан на медленный о...

Без этой красной капусты зимой не обходится ни один армянский стол . Красивая, аппетитная, хрустящая капуста с нотками вкуса сельдерея и острого перчика. Берём вилок белой капусты (только не берите жёсткие кочаны голландских сортов), выберите нашу обычную белую зимнюю капусту без зелёных листьев . 1 средняя свекла 1 морковка несколько веточек листьев сельдерея либо, если это зима, стебли (15 см достаточно) 3 зубчика чеснока 1 перец чили пару горошин душистого перца 3-литровую банку соль, лавровый лист Приготовление: 1. Тонко нарезать капусту дольками, как арбуз. Свёклу и морковь ? нарезать фигурным ножом на брусочки . 2. В банку слоями выложить капусту, морковь, свёклу, положить зелень, специи, всыпать 2 столовые ложки крупной каменной соли (без горки), залить холо...

Ингредиенты: Зеленая фасоль - 2,5 кг Болгарский перец - 2,5 кг Петрушка - 1 пучок Чеснок - 2 головки Маринад: Вода - 0,5 литра Уксус - 3-4 ст. л. Лавровый лист - 10 шт. Душистый перец - 10 шт. Перец черный горошком - 10 шт. Сахар - 1 ст. л. Соль - 2 ст. л. Приготовление: 1. Обрезать кончики у фасоли. Если очень длинные, разрезать на 2 части. 2. Тщательно вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. 3. Перцы разрезать, удалить серединку и помыть. Нарезать на тонкие полоски. Чеснок очистить, нарезать на брусочки, зелень разрезать на 2-3 части. 4. В сотейнике соединить все ингредиенты для маринада и довести до кипения. Уменьшить температуру и небольшими порциями тушить сначала фасоль, потом перец, петрушку и чеснок. 5. Важный момент: фасоль готовить до мо...