Российское информационное агентство РИА Новости в своей статье «Еда, которая лечит: Полезные рецепты со всего мира» поделилось рецептом армянского хаша, включив его в список пяти самых полезных блюд для здоровья.
О полезных свойствах хаша рассказал бренд-шеф ресторана армянской кухни в Москве Сергей Навасартов, подробно представив способ приготовления знаменитого армянского блюда.
Полезная еда вовсе не должна быть пресной и однообразной. Можно составить интернациональное здоровое и вкусное меню, и это точно не будет скучно, пишет РИА Новости. Вы, например, не задумывались, почему жители Севера реже болеют простудой, народы Кавказа дольше живут, а азиаты меньше всех страдают ожирением?
Хаш — одно из древнейших армянских блюд. Готовят по всему Кавказу и Закавказью, но о его родине, как и о невероятно полезных свойствах, споров нет — это признанный факт!
Натуральный коллаген, содержащийся в хаше, укрепляет кости, помогает при переломах и растяжениях. Еще там много кальция и фосфора. Спасает от простуды: если заболели, его надо есть, накрыв голову полотенцем и вдыхая запах. Потрясающее блюдо, дающее силы и энергию на весь день, говорится в публикации.
Рецепт (на шесть порций):
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говяжьи ноги — две штуки
Ахиллесовы сухожилия — один килограмм
Чеснок — две головки
Лаваш — десять листов
Соль — 300 граммов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тщательно промываем говяжьи ноги в холодной воде и ошпариваем кипятком. Разрубаем на небольшие куски по хрящам. Замачиваем на трое суток в холодной воде (ее необходимо менять каждые два-три часа).
Затем варим на медленном огне шесть-десять часов, пока мясо не станет легко отходить от костей (заливаем холодной водой и по мере выкипания доливаем).
Готовим рубец отдельно
Вымачиваем и очищаем. Нарезаем на порционные куски и отвариваем (до полуготовности) два часа. Меняем воду и доводим до готовности еще полтора-два часа.
Готовим ахиллесовы сухожилия
Вымачиваем в воде, кладем в кастрюлю, доводим до кипения и выпариваем в три раза.
Готовим соус из чеснока, соли и бульона
Смешиваем раздавленные в специальном прессе зубчики чеснока с солью и бульоном (пять-семь столовых ложек), переливаем в соусник.
Собираем суп
В бульон добавляем отваренный рубец и ахиллесово сухожилие. На стол отдельно подаем чесночный соус, рубленую зелень (лук, кинза или петрушка) и подсушенный лаваш.
Традиционно хаш едят ранним утром или на завтрак, а вовсе не на обед, как можно подумать. Есть блюдо вечером не рекомендуют, поскольку оно долго переваривается и создает нагрузку на пищеварительную систему.
