Козидо де грао | Секреты суперхозяйки

Козидо де грао

Ингредиенты на 6-8 порций:

2 ст.л. сала или несоленого сливочного масла
170 г чоризо, нарезать кусками толщиной 3,5 см
170 г плеча барашка без костей, нарезать кусками толщиной 3,5 см
170 г свиного плеча без костей, нарезать кусками толщиной 3,5 см
170 г плеча телятины без костей, нарезать кусками толщиной 3,5 см
2 зубчика чеснока, измельчить
2 средних желтых лука, грубо нарезать
1 ст.л. паприки
1/2 ч.л. кайенского перца
6 чашек куриного бульона
2 лавровых листа
900 г картофеля, очистить и нарезать
4 средние моркови, разрезать на куски толщиной 1 см
Половинка тыквы сквош, очистить, удалить семена и нарезать на 1-см кусочки
1/3 чашки грубо нарезанной мяты
Две 425-г банки нута, промыть
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Растопить сало или масло на средне-высоком огне в голландской жаровне. Добавить колбасу и жарить до коричневого цвета, 9-10 минут. Переложить колбаски на тарелку, отложить в сторону.

Приправить баранину, свинину и телятину солью и перцем, и, работая в партиях, обжарить мясо, поворачивая, до коричневого цвета, около 20 минут. Переложить на тарелку с колбасой.

Добавить в жаровню чеснок и лук. Жарить, периодически помешивая, пока он слегка не карамелизуется, около 20 минут. Смешать с паприкой и кайенским перцем. Жарить до появления аромата, 1-2 минуты. Вернуть колбасу и мясо в жаровню вместе с бульоном и лавровыми листьями; довести до кипения. Уменьшить огонь до средне-низкого и готовить, частично прикрыв, пока мясо не станет мягким, около 45 минут.

Добавить картофель, морковь, нут, сквош, соль и перец. Продолжать тушить, пока овощи не станут мягкими, еще около 30 минут. Выбросить лавровый лист и вмешать мяту.

Читайте также

Добавить комментарий