Украинская кухня | WomensGroup

Украинская кухня

Борщ по-особому
Кухни народов мира, Украинская кухня

Борщ по-особому

Ингредиенты:  Чтобы получить борща в объеме 7,4 литра, потребуется:  Грудинка говяжья с косточками — 1…1,2 кг Капуста свежая (но не молодая!) — 0,8 кг Картошка — 0,7 кг Свекла — 0,6 кг Лук репчатый — 0,3 кг Морковь — 0,2 кг Корень петрушки — 0,1 кг Томатная паста — 0,15 мл Сало — 0,1 кг Масло сливочное — 50 г Уксус яблочный (или столовый 3%) — 2 ст. л. Сахар — 1 ст. л. 3-4 лавровых листа 4-6 зубчиков чеснока Черный перец Зелень петрушки Воды для бульона — 5,5 литра  Приготовление:  1. Нарезаем картошку кубиками в свой любимый размер. Учтите, что вариться ей вместе с капустой полчаса, поэтому не мельчите. 2. Половину сала, капусту, морковь, корень петрушки и свёклу режем соло...
Cоленое сало в пакете
Кухни народов мира, Украинская кухня

Cоленое сало в пакете

Ингредиенты: свиная грудинка-1.5кг. чеснок-1-2головки. чёрный перец крупного помола приправа для свинины соль Как приготовить: Свиную грудинку разрезать на куски . Чеснок измельчить в блендере или через чеснокодавилку. Грудинку натереть солью, приправой, перцем и чесноком. Дать настоятся около часа. Взять целлофановые пакеты вставить один пакет в другой и положить в них грудинку. (У меня было 4 кусочка грудинки, я положила по два кусочка в пакет.) Из пакетов удалить воздух и завязать их. Пакеты с грудинкой положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь. (Пакеты при варке не лопнут!) Когда вода закипит, убавить огонь, чтобы вода кипела не сильно. Варить на медленном огне 2 часа. Выключить огонь, и оставить остывать грудинку в воде ...
Нудли по-украински
Кухни народов мира, Украинская кухня

Нудли по-украински

Понадобится: говядина - 500 г (можно любое мясо или птицу) картофель - 1 кг лук, морковь соль, перец Для нудлей: кефир - 0,5 ст. сода - 1/4 ч.л. соль мука - сколько возьмет чеснок - 3 зубка укропчик Приготовление: Сначала все как обычно. Поджарила лучок с морковкой. Добавила мясо, порезанное не мелко, ни крупно, соль, перчик. Поджарила его слегка, залила водой и тушила-тушила до готовности, не забывая подливать водички, когда выпаривалась... Пока мяско тушится, приготовим сами нудли. Кефир нальем в миску, добавим соду и соль, размешаем. Постепенно добавляем муку и размешиваем Муки столько, чтобы у нас получилось не тугое тесто. Отставим тесто... Картошку нужно пожарить отдельно. У меня была небольшая картошка, я ее разрезала на 4 части, мельче не нужно. И ...
Мраморная ветчина с сердцем
Кухни народов мира, Украинская кухня

Мраморная ветчина с сердцем

Вам потребуется: - Сердце свиное — 700 г - Грудка куриная — 700 г - Смесь специй (перец красный, горчица, перец зеленый, тмин, морковь) — 1 ст. л. - Желатин (в гранулах) — 0,5 ч. л. - Соль Как готовить: 1. Сердце освободить от протоков, сосудов, крови, промыть; Сердце и грудку порезать одинаковыми кусочками, величиной на ваше усмотрение, у меня примерно 2х2 см; 2. Подсолить по вкусу, добавить специй, желатин (можно не добавлять, но все ж для склейки такого постного мяса, я бы посоветовала добавить); Хорошо перемешать; 3. Готовить в ветчиннице (или можно в пакете с формовочной сеткой); В ветчинницу вложить пакет и очень плотно выложить фарш; Запаковать ветчинницу и оставить на 5-8 часов для просола; 4. Варить при 100 градусах – 2 часа (я варила в мультиварке); 5. Вынуть ...
Свиные ребрышки в пикантном цитрусово-медовом маринаде
Кухни народов мира, Украинская кухня

Свиные ребрышки в пикантном цитрусово-медовом маринаде

Ингредиенты: - свиные ребрышки – 500г - 1 лайм - 1 небольшой апельсин - 2 зубка чеснока - 1 ст.л. горчицы - молотая паприка - перец черный молотый - 1 ст. л. оливкового масла - 1 ст. л. меда - сушеный укроп Приготовление: 1. Ребрышки вымыть, нарезать на порционные кусочки. 2. Готовим маринад: Снимаем цедру с лайма и апельсина, выдавливаем из них сок. Чеснок пропустить через пресс. Смешиваем все это с остальными ингредиентами. 3. Помещаем в эту смесь ребрышки, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 2-3 часа. 4. После выкладываем их в 2 слоя фольги, выливаем туда же маринад, заворачиваем, помещаем в форму и ставим в духовку на медленный огонь (180 С) на 1,5 часа....
Крученики с лесными грибами в сметанном соусе
Кухни народов мира, Украинская кухня

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Ингредиенты: 6 свиных битков (прибл. по 100 грамм) 15 грамм сушеных грибов (лучше белых) 400 мл кипящей воды 150 мл сметаны отменного качества 50 грамм твердого сыра (Российский, Гауда) 1 луковица, мелко порезать 6 ст.л. растительного масла 2 ч.л. крахмала Соль и черный свежесмолотый перец по вкусу Приготовление: 1) Грибы залить 400 мл кипящей воды. Оставить на 1 час. Отцедить, сохраняя жидкость. Грибы мелко порезать. 2) В глубокой сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла, добавить лук. Томить до прозрачности. Добавить грибы, немного посолить и томить все вместе еще 3-4 минуты. Снять с огня и дать немного остыть. 3) Битки хорошенько отбить с двух сторон, но аккуратно, чтобы не порвать. Приправить с двух сторон солью и свежесмолотым черным перцем. ...
Жаркое “Украинское”
Кухни народов мира, Украинская кухня

Жаркое “Украинское”

Ингредиенты Мясо(мякоть или с косточкой) - 900гр.-1 кг.(мелко порубить или нарезать). Лук репчатый - 2 шт. (300 гр.) Морковь - 4 шт. (500 гр.) Картофель - 8-9 шт. (800-900 гр.) Груша сушёная(тёмная) - 3 шт.(Замочить и оставить на ночь в холодильнике) Томатная паста - 6 ст.л. Масло сливочное - 125 гр. Лаваровый лист - 3 шт. Соль,перец. Как приготовить 1. Набор продуктов. 2. Растопить 25-50 гр.масла в широком казане.На сильном! огне обжарить мясо со всех сторон.Добавить нарезанный кубиком лук. 3. Обжарить лук (до золотистого цвета) и добавить морковь(нарезанную половинками). 4. Обжарить всё вместе до "золотистости".. 5. На дно казана(освободить середину),выложить томатную пасту и сливочное масло. 6. Помешивая,обжарить пасту. 7. Добавить 4-5 половника мясного бульона(ил...
Мраморная ветчина с сердцем
Кухни народов мира, Украинская кухня

Мраморная ветчина с сердцем

Вам потребуется: - Сердце свиное — 700 г - Грудка куриная — 700 г - Смесь специй (перец красный, горчица, перец зеленый, тмин, морковь) — 1 ст. л. - Желатин (в гранулах) — 0,5 ч. л. - Соль Как готовить: 1. Сердце освободить от протоков, сосудов, крови, промыть; Сердце и грудку порезать одинаковыми кусочками, величиной на ваше усмотрение, у меня примерно 2х2 см; 2. Подсолить по вкусу, добавить специй, желатин (можно не добавлять, но все ж для склейки такого постного мяса, я бы посоветовала добавить); Хорошо перемешать; 3. Готовить в ветчиннице (или можно в пакете с формовочной сеткой); В ветчинницу вложить пакет и очень плотно выложить фарш; Запаковать ветчинницу и оставить на 5-8 часов для просола; 4. Варить при 100 градусах – 2 часа (я варила в мультиварке); 5. Вынуть ...
Свиные ребрышки в пикантном цитрусово-медовом маринаде
Кухни народов мира, Украинская кухня

Свиные ребрышки в пикантном цитрусово-медовом маринаде

Ингредиенты: - свиные ребрышки – 500г - 1 лайм - 1 небольшой апельсин - 2 зубка чеснока - 1 ст.л. горчицы - молотая паприка - перец черный молотый - 1 ст. л. оливкового масла - 1 ст. л. меда - сушеный укроп Приготовление: 1. Ребрышки вымыть, нарезать на порционные кусочки. 2. Готовим маринад: Снимаем цедру с лайма и апельсина, выдавливаем из них сок. Чеснок пропустить через пресс. Смешиваем все это с остальными ингредиентами. 3. Помещаем в эту смесь ребрышки, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 2-3 часа. 4. После выкладываем их в 2 слоя фольги, выливаем туда же маринад, заворачиваем, помещаем в форму и ставим в духовку на медленный огонь (180 С) на 1,5 часа....
Классический гуляш из говядины
Украинская кухня

Классический гуляш из говядины

Ингредиенты: Говядина – 1 кг Лук – 3 шт. Томатная паста – 3 ст. л. Мука – 1 ч. л. Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 1 шт. Соль, перец – по вкусу Разрежьте мясо на квадратики средней величины, мелко нашинкуйте лук и чеснок. Положите говядину на сковороду и жарьте на сильном огне с обеих сторон по 3-4 минуты. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте еще 5 минут. Добавьте муку и томатную пасту. Затем выложите все в кастрюлю, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Залейте водой, накройте крышкой и тушите в духовке 1 час при 180°C. Удачного приготовления!...
Украинский борщ с секретным ингредиентом
Кухни народов мира, Первые блюда, Украинская кухня

Украинский борщ с секретным ингредиентом

Наверное, борщ можно назвать одним из старейших украинских национальных блюд. Рецептов этого знаменитого блюда есть видимо-невидимо. Сегодня у нас в меню один из самых любимых моих борщей — украинский борщ с секретным ингредиентом. Хотите знать, каким именно? Готовить борщ можно на свиной лопатке, грудинке, ошейке или ребрах, бульон должен быть крепким и наваристым. Ингредиенты для украинского борща: Мякоть свинины — 1 кг Свекла — 1 штука Морковь — 1 штука Капуста белокочанная — в нарезанном виде 1 пиала Перец сладкий красный — 1 штука Картофель — 4 штуки Помидоры красные — 3 штуки Томатное пюре — 100 г Чеснок — 3 дольки Лук репчатый — 1 штука Сало соленое (лучше состаренное) — 20 г Как приготовить украинский борщ с секретным ингредиентом: Сначала варим бульон. Ста...
Кухни народов мира, Первые блюда, Украинская кухня

Суп-гуляш с говядиной

Ингредиенты: 300 г говядины 2 моркови 2 средние луковицы 2 крупные картофелины 2 ст.л. растительного масла 2 л воды 1 уп. Кетчуп Лечо Нарежьте говядину кубиками. Почистите морковь, картофель и лук. Нарежьте овощи кубиками. Вскипятите 2 литра воды. Отдельно налейте на дно кастрюли растительное масло и разогрейте его. Обжарьте лук и морковь до появления золотистого оттенка, добавьте кетчуп лечо. Затем добавьте говядину и перемешайте. Накройте крышкой и тушите говядину на медленном огне в течение часа. Затем переложите в кастрюлю с кипящей водой. За 20 минут до готовности супа добавьте картофель. Подавайте гуляш со свежим чесночным хлебом....
Закуски, Кухни народов мира, Украинская кухня

Куриное филе под сыром с помидорами

Ингредиенты: - филе куриное, 600-700 гр.; - помидоры, 3-4 шт; - любой твердый сыр; - приправы по вкусу. Приготовление: 1. Прежде чем начать колдовство над курицей, необходимо включить духовку на 190 градусов. 2. Филе режем на тонкие пласты, около 1 см толщиной. Можно сделать длинные кусочки, но я разрезала их напополам. Выкладываем на противень и с обеих сторон посыпаем солью и приправками по вкусу. Я брала черный перец (люблю перец горошком перемалывать самостоятельно - так душистее), карри и имбирь. 3. Противень я абсолютно ничем не смазывала - готовила "на сухую". 4. Режем помидоры кружочками. У меня на 700 грамм филе ушло 3 помидора, один из приготовленных оказался лишним. 5. Такие же маневры совершим и с сыром. Его можно не тереть, а просто нарезать тонкими лом...
Тушеная телячья грудинка с грибами
Горячие блюда, Кухни народов мира, Украинская кухня

Тушеная телячья грудинка с грибами

Берем телячью грудинку, делаем на ней надрезы, солим, перчим добавляем приправ на свой вкус и хорошенько обжариваем её со всех сторон до красоты румяной. Обжаривать надо в толстостенной кастрюле или сковороде сильно разогретой. Откладываем мясо, и в этой же посуде обжариваем лук до золотистого цвета, после - чеснок и крупно порезанные коренья сельдерея и моркови. Напихиваем в прорези мяса травки сухие, кусочками порезанный чеснок, 5 – 6 ягод можжевеловых и кладем его сверху кореньев в нашу толстостенную кастрюлю. Вливаем туда вина грамм 300 – 400 красного, сухого и доливаем воды так что б мясо на 1/3 выступало. Накрываем крышкой, доводим всё до кипения и убавляем температуру до минимума – так чтоб только намёк на кипение был. Оставляем тушиться мясо на 1,5-2 часа. За это время связь ...
Курица в горчичном соусе с грибами
Горячие блюда, Украинская кухня

Курица в горчичном соусе с грибами

Ингредиенты: Сливочное масло — 30 г Оливковое масло — 10 г Голени курицы — 6 шт. Грибы — 150 г Чеснок — 3 зубчика Белое сухое вино — 100 мл Бульон — 230 мл Горчица — 2 ст. л. Сливки 20% — 80 мл Тимьян Приготовление: 1. На хорошо прогретой сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое. 2. Курицу (любые части на ваш выбор, я взял 6 голеней) хорошо обтираем бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее. Кладём в сковороду небольшими партиями и обжариваем до появления золотистой корочки. Как только корочка появилась, убираем партию на тарелку и обжариваем следующую партию. 3. Крупно режем шампиньоны. Вкус будет ярче, если нарезать гриб сверху вниз под углом. 4. Обжариваем грибы в той же сковороде. 5. Добавляем три зубчика чеснока. 6. Влив...
Вареники с мясом на кефире
Кухни народов мира, Украинская кухня

Вареники с мясом на кефире

Такие вареники с мясом на кефире в домашних условиях готовила еще моя бабушка. Этот рецепт пришел с Украины, там вареники всегда судили по толщине. Большие и толстые - вот настоящие вареники! Описание приготовления: Рассказываю, как сделать вареники с мясом на кефире. Блюдо получается сытное, вкусное, и очень ароматное! Тут для теста использован старинный украинский рецепт, а там, как я и говорила, вареники готовят пушистыми и жирненькими. Так что попробуйте обязательно - действительно очень вкусно получается! Рекомендую! Ингредиенты: Фарш — 500 Грамм Яйцо — 1 Штука Лук — 1 Штука Кефир — 0.5 Стакана Уксус — 1 Ст. ложка Масло растительное — 1 Ст. ложка Мука — 5 Ст. ложек Сода — 0.5 Чайных ложки Специи — По вкусу Количество порций: 5 Как приготовить "Вареники с мясом на...