Узбекская кухня | WomensGroup

Узбекская кухня

Манты по-узбекски
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Манты по-узбекски

Манты по-узбекски - это одна из нескольких национальных вариаций известного и любимого многими блюда. Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. Ингредиенты: Мясо — 400 Грамм Луковица — 2-3 Штук Картофель — 1 Штука Сало — 30 Грамм Яйцо — 1 Штука Мука — 450-500 Грамм Растительное масло — 1-2 Ст. ложек Соль — 1 Щепотка Перец — 1 Щепотка Приготовление: Для начала необходимо приготовить тесто. Для этого в миске нужно соединить яйцо, около 100 миллилитров воды, соль и 1 чайную ложку растительного масла. Тщательно все взбить до однородной консистенции. При желании воду можно заменить молоком. Теперь можно постепенно вводить муку и вымешивать крутое тесто. Его нужн...
Узбекское национальное блюдо — казан – кабоб
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Узбекское национальное блюдо — казан – кабоб

«Казан-кабоб» - блюдо для любителей мяса. Для тех, кто данный ингредиент не особо чествует, попробовать в любом случае стоит, ведь у этого блюда свой особенный и неповторимый вкус. «Казан-кабоб» в своем современном исполнении появился в пору становления металлообрабатывающей промышленности в конце 19 века, поскольку в приготовлении данного блюда главную и незаменимую роль играет казан. Многие, кто не знаком с узбекской кухней, часто поднимают вопрос о том, почему именно данная кухонная утварь участвует в процессе приготовления. На самом деле тут все предельно просто и объясняется простейшими законами физики – за счет своей сферической формы и сплава, казан обеспечивает равномерное распределение тепла, что очень важно в процессе приготовления.«Казан-кабоб» можно готовить в домашних усл...
Узбекский суп Машхурда
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Узбекский суп Машхурда

Традиционный узбекский суп с рисом и машем (мелкие зеленые бобы или горох, разновидность зернобобовых культур) – пряное, густое, ароматное кушанье, среднее между первым и вторым блюдом. Ингредиенты: говядина (лучше грудинка) 500 грамм; лук 2 шт.; морковь 2 шт.; томатная паста 2 ст. ложки; картофель 4-5 шт.; маш (мелкая зелёная фасоль) 150 грамм; рис 100 грамм; чеснок 1-2 зубчика; соль, чёрный перец по вкусу; растительное масло для обжаривания. Приготовление: Мясо нарезать кубиками небольшого размера. Лук и морковь мелко нарезать. Маш перебрать и промыть. Рис промыть до прозрачной воды. Картофель очистить и нарезать кубиками. В толстостенной кастрюле или казане разогреть растительное масло, добавить мясо и обжарить со всех сторон до подрумянивания. Добавить в кастрюлю лук ...
Узбекский ханум
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Узбекский ханум

Ханум - паровой рулет с разнообразной сочной, мясной или овощной начинкой. Еще такой рулет называют ленивыми мантами, так как тесто - одинаковое пресное, а готовить намного быстрее. Узбекский ханум послужит отличным ужином, получается вкусное и сытное блюдо. Ингредиенты Для теста: Мука – 2 стакана Яйца – 1 шт. Вода – 110 мл Растительное масло – 3 ст.л. (для эластичности теста) Соль - 1/2 ч.л. Специи - по вкусу Для начинки: Мясо или фарш - 400 г Картофель - 3 шт. Лук репчатый - 2 шт. Тесто замесить из ингредиентов и дать отдохнуть. Подготовить остальные ингредиенты для начинки. Картофель почистить и нарезать мелким кубиком, можно натереть на терке. Репчатый лук также мелко порезать кубиком. Мясо перебить в фарш или нарезать очень мелко, блендер т...
Домляма по-узбекски
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Домляма по-узбекски

Домляма - традиционное блюдо узбекской кухни. У каждой хозяйки свой рецепт домлямы. Этот вариант мне понравился особенно. Вкус получился ароматным, насыщенным, просто необыкновенным. Ингредиенты Баранина - 600 г Курдюк - 100 г Картофель - 2-3 шт. Помидор - 2-3 шт. Лук репчатый - 1 шт. Морковь - 1 шт. Чеснок - 1 головка Нут - 1 стакан Капуста - 2-3 крупных листа Петрушка - 1 пучок Зира (кумин) - по вкусу Соль - по вкусу Перец ч.м. - по вкусу Для приготовления этого варианта домлямы по-узбекски нам понадобятся: баранина на кости (у меня - шея), крупный картофель, нут, помидоры, лук репчатый большой, чеснок, морковь, пара больших листьев капусты, петрушка или укроп, зира (кумин) и соль. В сезон можно добавить еще баклажан и болгарский перец, но это...
Манты по-узбекски
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Манты по-узбекски

ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста: 500 гр муки высшего сорта, 1 яйцо, пол стакана холодно кипяченой воды, соль. Для фарша: 700 гр баранина (мякоть), 200гр думбы, 700 гр лука репчатого, масло растительного, специи (зира, соль, перец черный молотый). В широкой миске замешиваем тесто. Для этого муку просеиваем и собираем горкой, яйцо размешиваем в стакане вместе с водой и солью. Выливаем всю смесь в муку и начинаем вымешивать тесто, если оно «плывет» (это зависит от качества муки) муки придется добавить, в итоге тесто должно получиться крутым и упругим. Вымесили тесто, отложите его расстаиваться минут на 15, а тем временем займитесь фаршем. Острым ножом нарезаем мясо на мелкие квадратики, примерно по сантиметру, сало нарезаем несколько крупнее. Лук тоже режем. Для этого луковицу разрезаем пополам...
Машхурда (каша из маша)
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Машхурда (каша из маша)

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Граммов 300-400 мяса, к которому желательно добавить пару небольших косточек. 2. Полстакана риса — любого 3. Полстакана маша (ну, эта бобовая культура, известная еще и как мунг, и как золотистая фасоль, продается нынче повсеместно, а без нее машхурда уж точно не будет машхурдой) 4. Пара луковиц 5. Пара морковок 6. Пара картофелин 7. Болгарский перец 8. Пара помидоров и столовая ложка томатной пасты 9. Немного свежей зелени 10. Пара зубцов чеснока 11. Немного острого перца и чуток каких-нибудь специй, вроде кориандра или зиры 12. Две-три ложки растительного масла 13 Соль по вкусу Прежде чем приступить к приготовлению машхурды, маш и рис в отдельных плошках следует промыть и залить теплой водой, чтобы отмокали. Если, как говорится, время не терпит, маш лучше зам...
Самса по-узбекски
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Самса по-узбекски

ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г жирной баранины (или 450 г баранины и 50 г курдючного сала); 2 средние луковицы; 2 ст.л. воды для фарша; 240 г муки; 0,5 ст. воды; соль, чёрный перец по вкусу; 1 ст.л. без горки зиры (по желанию); 1 ст.л. с горкой сезама (по желанию); растительное масло для смазки. Баранину и сало нарезаем мелкими кубиками примерно 1 х 1 см. Мелко нарезаем лук. Складываем баранину и лук в миску. Добавляем зиру, 2 ст.л. воды, солим и перчим по вкусу. Все хорошо перемешиваем. Отставляем фарш в сторону настояться, пока займемся тестом. Замешивается оно из муки, воды и соли. Итак, насыпаем в миску 240 г муки, наливаем половину стакана воды, насыпаем примерно 1 ч.л. соли. Вымешиваем тесто, пока оно не станет отставать от стенок миски. Тесто для тандырной самсы должно получиться к...
Лагман
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Лагман

Лагман - сытное и питательное среднеазиатское блюдо, поэтому его можно отнести и к первому и ко второму блюду. На самом деле все зависит какой соус (ваджу) вы приготовите жидкий или густой. Приготовление лагмана можно разделить на 3 этапа: Приготовление лапши, ваджи (соуса)и непосредственно сборка самого блюда. Приготовление классической лапши для лагмана – процесс не простой и требует специальных навыков. Если нет времени и желания готовить лапшу самостоятельно, можно использовать лапшу для лагмана, купленную в магазине. Что касается мяса, то традиционно лагман готовится с бараниной, говядиной. Непременной составляющей лагмана являются специи, они придают блюду особый вкус и неповторимый аромат. ИНГРЕДИЕНТЫ лапша для лагмана 400 г говядина 500 г лук репчатый 2 шт. болгарский перец ...
Баранина на гриле с овощами
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Баранина на гриле с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 кг бараньей корейки на ребрышках 1 ст. л. семян зиры 1 ч. л. семян кориандра 1 ч. л. черного перца горошком щепотка красного острого перца соль, белый перец растительное масло Порубить баранину на порционные куски. Натереть солью и белым перцем, сразу же опустить в масло так, чтобы оно полностью покрывало мясо. Закрыть­ пленкой, поставить в прохладное место на 2 ч. Максимально разогреть гриль. Баранину вынуть из масла, выложить на бумажные полотенца. Когда лишнее масло стечет, натереть каждый кусок специями и жарить на гриле по 2 мин. с каждой стороны. Подавать немедленно, можно с зеленым салатом и свежими помидорчиками и огурчиками ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ...
Узбекский плов (Андижанский)!
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Узбекский плов (Андижанский)!

Ингредиенты: Морковь 600г Лук репчатый 100г Рис Девзира 600г Растительное масло 200мл Баранина мякоть 600г Чеснок головки 2 шт. Соль 2 ч.л. Зира (кумин) Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут. На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок. Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками...
Шашлык–рулет из говядины
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Шашлык–рулет из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ: соль – по вкусу лук репчатый мелкий – 1 большая луковица для маринования плюс 1 небольшая для подачи виноградный уксус – 1 ч. л. бараний сальник – 5 полос размером 30х3 см красный острый перец для подачи мякоть говядины – 200 г смесь свежемолотой зиры, кориандра и красного острого перца – 1 ч. л. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Разрежьте мясо на 5 полос длиной 25 см, толщиной около 2 см и шириной 3 см. 2. Нарежьте очень тонко большую луковицу для маринада. 3. Перемешайте полоски мяса с луком, солью и специями в миске, накройте тарелкой, прижмите (лучше поставить под гнет) и выдерживайте в самой холодной части холодильника 24 ч. 4. На каждую полоску сальника уложите полоску промариновавшейся говядины, совместив их края с одной стороны. Часть сальника ...
Люля-кебаб по-узбекски
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Люля-кебаб по-узбекски

Люля-кебаб встречается в кухнях разных народов. Его можно попробовать и на Кавказе, и в Средней Азии, и на Ближнем Востоке. В рецептах варьируются способы подачи и набор специй. Однако везде фарш для люля-кебаба делают из мяса молодого барашка. ИНГРЕДИЕНТЫ Для томатного соуса: лук среднего размера щепотка молотого черного перца 1 кг ягнятины соль щепотка паприки 15-20 г курдючного жира помидор 30 г свежей кинзы щепотка семян кинзы чеснок – 1 зубчик Для гарнира: 750 г репчатого лука соль и стручок острого красного перца (по вкусу) ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем...
Гуштнут
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Гуштнут

Гуштнут — простое сытное мясное блюдо с нутом узбекской кухни. Классическое сочетание баранины с нутом получается очень вкусным. Обязательно при подаче добавьте салатный лук с солью и черным перцем. Ингредиенты: Баранина — 500 Грамм (или говядина) Нут — 500 Грамм Масло топленое — 3 Ст. ложки (или растительное) Томатный сок — 1 Стакан (или помидоры, 5 шт.) Лук салатный — 1 Штука Соль — По вкусу Перец черный молотый — По вкусу Количество порций: 5-6 Как приготовить: 1. Подготовьте необходимые продукты. Нут заранее замочите на ночь в большом количестве прохладной воды, слейте воду и промойте горох. Мясо промойте под холодной водой, обсушите, удалите пленки и сухожилия. 2. Масло разогрейте в казане или сковороде с высокими бортами. Мясо нарежьте на мелкие кубики и обжарьте ...
Кокандский “пирожок”
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Кокандский “пирожок”

Ингредиенты: картофель 1 килограмм жир курдючный 150 граммов масло растительное 1 столовая ложка соль кориандр перец жгучий молотый зира карри бараньи котлетки на косточке 700 граммов лук зеленый кинза Очищаем картофель и разрезаем пополам. Нарезаем курдюк тонкими ломтиками и выстилаем им дно казана. Поливаем растительным маслом, немного солим и посыпаем специями. Выкладываем бараньи котлетки поверх картофеля, ещё раз солим и посыпаем специями. Плотно закрываем крышкой и помещаем в духовку на полтора часа при 170 градусах. При подаче украшаем измельчёнными зелёным луком и кинзой. Приятного аппетита!...
Салат “Бахор”
Кухни народов мира, Узбекская кухня

Салат “Бахор”

Для приготовления салата "Бахор" нам понадобится: говядина - 300 г; помидор - 2 шт.; огурец свежий - 2 шт.; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 1 зубчик; сыр твёрдый - 100 г; яйца варёные - 3 шт.; зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок; йогурт (майонез или сметана) - по вкусу; соль, перец - по вкусу. Говядину предварительно сварить в подсоленной воде. Варить приблизительно 1 час до мягкости мяса. Затем остудить и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, залить кипятком и промыть проточной водой для удаления лишней горечи. Нарезать кубиками варёные яйца. Огурцы и помидоры нарезать тонкой соломкой, выложить в глубокую миску, добавить лук и измельчённый чеснок. К овощам добавить мясо и яйца. Натереть на тёрке твёрдый сыр и измельчить зелень. Добавить в салат. Са...